美食开元体育餐饮行业-餐饮行业发展趋势
今天,我们味厨餐饮培训学校的老师来和各位朋友聊聊餐饮行业未来的发展趋势。下面这篇文章是由味厨餐饮培训学校的老师精心撰写的，快来看看吧！希望能够对各位朋友有所帮助！
第1，餐饮行业的洗牌将会加速。未来一些路边的、环境不太好的餐馆将会面临淘汰。同时，餐饮连锁品牌化将会迎来发展机会。
第二，未来人们将更加注重卫生、更加注重环境，独立就餐空间会成为一个小趋势。
第三，预制菜品、半成品供应链将会迎来新机会，甚至还会有直接To C的机会。
第四，未来餐饮领域将会出现30%的集中度，会诞生30家千亿级的企业。
「吃」是一个巨大的市场。就餐饮行业来讲，其实全国大大小小的餐馆有一千万家。合理情况下，应该有30%的行业集中度，但过去以来，国内却一直很难出现大的餐饮企业。我觉得主要有三点原因：
，上游供给。一个餐馆的成本构成中35%左右是食材。食材供应链的上游是农业，但过去的农业大都是分散的小农生产方式，难以产出大规模化、标准化、优质可靠的农产品。未来的餐饮行业会随着它上游农业的现代化进程、规模化供给，迎来更多的发展机会。
第二，中国人的饮食习惯。美国有数百亿美元的餐饮企业，比如麦当劳、肯德基的母企业百胜集团，为什么原来中国没有？因为西方人的饮食相对简单，比如汉堡、咖啡等，更容易标准化复制。而中国幅员辽阔，物产丰富，东南西北的饮食差异巨大，北方吃面食、馒头、饺子；南方吃一些活的、鲜的东西；往东上海、杭州、苏州喜欢吃清淡的、甜的；往西南，比如成都、重庆，喜欢吃麻和辣。饮食习惯的千差万别，导致很多餐饮品牌只能做区域化的餐饮龙头企业，可能一百家店已经封顶了，这些饮食习惯的巨大差异导致中国过去难以出现大企业。
中国现在也有特例，比如火锅这种相对标准化的品类，就有市值超过200亿美元的海底捞。
第三开元体育，团队。餐馆是一个劳动密集型的行业，我见过一家店有120个员工餐饮，基本等同一家小型企业了。餐馆的从业者大部分都是服务员，都是蓝领，也叫城市新人类。这群人流动性高、变化快，今天不高兴我就辞职了。如何管理好这些年轻、自尊心强的员工，就很难。餐饮企业还需要配备有懂供应链、营销获客、服务以及内部管理等中层总监及以上的管理人才，这些人才也不好找。所以餐饮难以出现大企业。
虽然2020年受疫情等多种因素影响，但是未来，我始终看好餐饮行业的发展前景。因为我看到造成餐饮行业难做大的深层次原因正在发生变化。
一方面，我们在此前农业文章里也曾多次提到，随着农村土地的集中化经营，未来上游农业有可能实现规模化和标准化。这对下游餐馆是很大的利好。另一方面，随着人口流动的增加，人们消费水平的提高，消费者对餐饮的需求也在升级。所以，接下来，我们一起看看餐饮行业有哪些创业机会。
2018年全国餐饮行业收入接近4.3万亿，2019年接近4.7万亿，基本上保持10%左右的增速。2020年是一个非常特殊的年份，但是未来总要恢复正常的。按照每年10%的增速，五到八年以后，中国餐饮市场规模大概是六到八万亿元。而食材供应链占整个市场35%左右，约有两万亿的市场规模。
我想提醒大家的是，给餐馆卖米面粮油的生意被巨头和小贩占据，创业者挣不到钱的。比如说采购价100元的油，按102元卖给餐馆老板，扣除物流、人力、营销等费用，这就没办法赚钱了。和巨头以及小贩相比，创业者处于一种尴尬的位置，既没有价格优势也没有成本优势。
那么，食材供应链创业机会在哪里？在于根据餐馆需求，研发与之相匹配的半成品食材。通过研发创新，把非标的东西做成标准品，实现差异化竞争。比如，披萨里加小龙虾，叫做小龙虾披萨。
食材半成品能帮助餐馆降低成本，提高效率，并且餐馆可以通过推出新品吸引、留住客户。这是巨头和小贩都做不了的。这个创业机会大概有3000亿的市场空间。
跟餐饮相关的还有蓝领的人员管理，这是一个深度垂直的重生意，对创业企业来讲，机会非常大。中国未来人口红利逐渐消失，服务业各领域都会面临人力短缺、工资上升的情况。现在95后、00后进入职场，他们喜欢自由、希望被尊重、不愿意忍耐、流动性强，管理难度变大美食。
不仅是餐饮，整个服务业都面临很大的一个挑战，就是对人的管理。我觉得，未来不需要人的情感、精神的岗位，都会被机器替代，比如流水线上的很多只需重复动作、不用动脑筋的工作。那人做什么呢？做情感交流的、需要有精神、心理理解的工作，服务员与顾客交流，让顾客有很好的体验。这是未来餐饮业、服务业的趋势。
餐饮连锁品牌未来不仅有机会，而且还非常大，未来中国会出现三十家千亿人民币的企业。
刚才已经分析过，大概五到八年餐饮总规模达到六到八万亿市场规模。我认为会出现30%的集中度，像路边摊、街边店、卫生条件不好的一些小店应该会慢慢地被淘汰，未来一定会出现以腰部商家为主体的餐饮连锁品牌会出现，特别是疫情将加速这一趋势的到来。
接下来，我们就细致分析一下，餐饮连锁品牌该怎么做？希望给有志于在餐饮行业做大做强的创业者CEO们，提供一些参考建议。
餐馆过去难以规模化的原因就是口味的差异化，比如在山西，从南到北有三百种面条的吃法。餐饮连锁品牌的选品一定要选择大众化的口味。譬如未来中国的火锅还会有机会，因为这是一个东西南北、男女老少通吃的品类。
新一代年轻消费用户，对健康、对口感、对生活方式有更高的追求。相对少盐、清淡、健康的餐饮品牌会是未来的主流。休闲西餐、休闲食材类也会有机会。
我在前不久见了一个做烤鱼品牌的CEO。过去餐馆有一个很大的纠纷是什么，消费者只想吃个两斤的鱼，结果服务员来了一个两斤八两、三斤的，双方就容易发生矛盾。所以说，这就是需要解决标准化的问题。
这时候，餐饮企业怎么办？倒逼他的上游供应链，不要超过两斤半。统一两斤半，你两斤四两我也给你算两斤半，你两斤八两我只给你算两斤半。
只有上游食材做到标准化，餐馆才能更好地进行标准化、连锁化。哪怕是非标的食材，你在上游也一定要做成标准化，否则你就没法计价、没法统一仓储，你的后厨也没法批量加工。这里有一个很好的案例，养鸡产业之所以标准化做得好，与麦当劳、肯德基等近二十年市场培育紧密相关。
创业者要重视对中高层管理人员、店长以及关键岗位员工的培养。如何让员工跟着企业一起发展，创始人要在企业文化、在价值观上做很多功课。现在95后、00后这群人很难管理，他们年轻，枯燥的工作干的时间长了就会比较烦；但如果员工没有长期的稳定性，店员的培训会很难，影响餐馆菜品和服务的稳定。
所以，未来重复的工作肯定是由机器人来干的，扫地用扫地机器人，洗碗用洗碗机。但是跟顾客培养感情、交流肯定还是由人来做，嘴巴甜一点，对人热情一点，只有真正地让员工绽放，他才会对你的顾客绽放。这都是需要培训，需要动作的标准化，也需要价值观的培养。
未来主要的餐饮连锁模式应该是自营+加盟模式。如果是非常注重品牌的商家，可以是自营为主，为什么？因为供应链链条太长了，从食材采购到员工管理，还有整体服务品质的把控，自营模式才能做到极致的管理。
不过有些餐饮品类，比如下沉市场的各种饮品奶茶，相对没有那么复杂的SKU，也没有复杂的管理，可以通过自营+加盟的模式进行。
总的来讲，我认为中国餐饮行业是未来十年将会发生大变革的行业，将会迎来一个诞生30家千亿级企业、100家百亿人民币企业的巨大创业机会。我们也将长期关注，并且不断迭代。希望通过我们今天的分享，能够发掘更多潜在的优秀CEO，也欢迎有志于在餐饮领域做大做强的CEO和我们联系。
