开元体育制止浪费工作观察：如何让餐饮节约成为新时尚美食

　　反对餐饮浪费既是大势所趋，也逐渐成为人们日常生活中的行动自觉。2021年，《中华人民共和国反食品浪费法》正式实施，这部法律对相关部门、餐饮行业、社会团体及个人的法律责任作出了明确界定，倡导简约适度的消费观念。该项法律实施两年多来，西藏相关部门采取了一系列制止餐饮浪费的举措，今年4月开始，西藏市场监管部门开展了为期3个月的制止餐饮浪费专项行动。那么，西藏制止餐饮浪费取得了哪些成效？还存在哪些问题？近日，记者实地走访了餐饮市场。

　　餐饮行业作为粮油、果蔬的消费终端，是节约粮食、杜绝食品浪费的重要一环。《中华人民共和国反食品浪费法》正式实施以来，西藏市场监管部门采取了一系列制止餐饮浪费的措施，倡导推出“小份菜”“半碗饭”、不设最低消费、菜单明码实价……特别是今年4月以来，西藏各级市场监管部门围绕制止餐饮外卖、婚宴、自助餐和单位食堂浪费等重点问题，开展了为期3个月的制止餐饮浪费专项行动，餐饮浪费现象得到一定遏制。

　　自治区市场监管局相关负责人表示，全区市场监管部门一方面开展普法宣传，引导公众形成科学、理性、文明消费习惯，推动全社会形成“浪费可耻、节约光荣”的文明新风尚，另一方面从加强线上线下经营者主体责任入手，采取有力举措，加大监督检查管理力度，制止餐饮浪费。如开展“文明餐桌”和“光盘行动”等专项监督检查，治理诱导过度消费行为，规范线上平台佣金抽成；指导推动平台建立健全外卖餐品描述、外卖点餐消费提示、消费教育引导、优化商家管理服务等制度机制；积极推广“小份菜”“半份菜”“网络点餐明示食品重量”等内容，以醒目方式提示消费者适量点餐，主动提供打包服务，倡导使用可降解打包、外卖餐盒餐具等。此外，市、林芝市市场监管局实施的制止餐饮浪费“红黑榜”管理制度，也得到了广大消费者的好评。

　　记者走访餐饮市场发现，街头的小餐饮店和商场里的大型餐饮服务单位，都按照相关部门要求在墙面、餐桌、取餐窗口等位置张贴了“文明餐桌”标语及相关提示。大部分餐饮服务单位在顾客点餐时，服务人员会提醒顾客理性消费、适度点餐，并摆放公筷公勺、提供打包服务，倡导光盘行动。

　　在德吉北路一家餐饮店，记者看到，顾客提交点菜单之后，点餐系统会显示菜品单预览，根据实际用餐人数来衡量每桌点餐数，如果顾客点餐数过多则会提示点餐过量，让顾客考虑是否做相应删减，避免浪费。

　　东郊万达广场聚集着一大批餐饮店，是消费者在周末节假日就餐时的热门之选。该商城内，有不少餐饮店纷纷推出全份、半份两种不同规格的菜品供人们选择，分量减半，价格也相应下调。“半份菜，数量少，这样可以多吃几样，又避免了吃不完浪费的问题。”市民旺堆说道。

　　餐饮店内餐厨垃圾的数量，也能反映出餐饮浪费情况。据一家餐馆负责人介绍，随着人们反食品浪费意识的增强，店内每日产生的餐厨垃圾相较于以前明显减少，以往店里会准备5个餐厨垃圾桶，现在只需3个，有时2个桶都绰绰有余。

　　为了减少餐饮浪费，不少外卖商家也采取了相应举措。在某外卖平台上，记者搜索“小份菜”“小碗菜”等关键词时发现，不少店铺推出了“小份菜”，还有一些店铺专营“小份”“小碗”菜，月售量最高的显示为10000＋，由此可见，“小份菜”“小碗菜”的市场需求很旺盛。同时，记者还注意到，有的餐饮店还详细标记了菜品的分量和口味，便于消费者在点单时作出更加合理的选择。

　　记者走访发现，目前反餐饮浪费成为消费者广泛知晓和认可的消费理念，制止餐饮浪费也已成为餐饮行业的共识餐饮。但是，在聚餐聚会、自助餐等消费场景中，餐饮浪费现象依然存在，在线下消费中，“讲排场”“好面子”等心理是造成餐饮浪费的主要原因。

　　午餐时分，位于巴尔库路的一家川菜店迎来了就餐高峰期，该店生意火爆，大厅翻台率高，包间全部订满，记者观察到，大厅内未见明显浪费现象，顾客普遍做到适量点餐，或打包带走剩余菜品，但是米饭等主食即便是剩下了人们也不太愿意打包。通过走访多家餐馆美食，记者注意到，聚餐、商务宴请等场合餐饮浪费现象较为普遍。其中，团体聚餐浪费现象又普遍高于家庭聚餐。“如果是家庭聚餐，大家都是自己人，吃剩的东西打包带回家也不会不好意思，但团体聚餐就不同了，一是碍于面子，二是剩下的菜品是很多人动过的，打包带回家也觉得不太卫生。”市民李湘如是说。

　　担心商家二次销售造成浪费。在位于滨河路的一家火锅店内，客人吃完离席之后，记者上前查看——包间内的菜品浪费现象较为普遍，有的火锅里还煮着满满一锅的食材，有的小料碗里盛着之前夹出来的煮好的食物，还剩很多没吃完。此外，很多火锅店设置了自助调料区，水果、小吃也是无限量供应，虽然这样的安排方便了食客，但同时也存在着浪费现象。记者从该店负责人处了解到，现在浪费食物的情况已经大大减少了，但仍有一小部分消费者，菜品点多了退不了菜，又担心店家进行二次销售，就直接把菜倒进锅里面，尽管店员都会提醒消费者打包，但很多人嫌麻烦，不愿打包。

　　“吃回本”心态让自助餐成为浪费重灾区。记者了解到，在自助餐厅，有些人抱着“吃回本”的心态，拿菜时很少注意吃多少拿多少。虽然商家也提醒“勤拿少取”，或是通过采取相关措施，比如用餐前收取押金，如果顾客浪费太多就要扣除相关费用等，但仍避免不了浪费现象的存在。

　　此外，随着外卖餐饮行业的迅速发展，“点外卖”成为不少人青睐的就餐方式，但其中隐藏的餐饮浪费隐患也不容忽视。记者了解到，外卖平台上商家设置的起送门槛、推出的满减优惠活动，会让很多人为了凑单而多点几份菜。

　　同时，一些消费者向记者反映，不少商家为了好评，会给消费者赠送例汤、小菜和饮料等产品，但这些附赠食品的质量、口味通常不符合消费者的口味，从而加剧了浪费。

　　值得注意的是，近年来，随着直播带货的兴起，“主播探店”“吃货推介”等成为商家推广引流的重要方式，然而在“主播”“吃货”对着镜头推介商家美食的过程中，“边吃边吐”“吃完催吐”等现象时有发生。

　　记者从自治区市场监管局了解到，西藏开展制止餐饮浪费专项行动以来，已检查食品生产经营主体55882户，检查覆盖率达到73％，发现问题1164个，完成处置1164个，责令整改并予以警告的案件18个，培训餐饮从开元体育业人员6452名，制止餐饮浪费红黑榜公布6期，制止餐饮浪费相关地方标准制修订2个，制止餐饮浪费工作取得明显成开元体育效。此外，市、那曲市、日喀则市市场监管局对违反《中华人民共和国反食品浪费法》的餐饮单位开出的“反食品浪费”罚单，对餐饮服务单位起到了重要的警示震慑作用。

　　虽然全区在制止餐饮浪费专项行动工作上取得了一定成效，但是仍存在一些问题。仍需持续加大宣传力度，督促所有餐饮服务单位在醒目位置张贴节约标识，点餐时进行消费提示，餐后主动提供打包服务。

　　同时，餐饮企业缺乏对顾客浪费行为的有效约束手段，大部分时候只能靠顾客自觉。对此，有人建议餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给予奖励；也可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，但须在消费者就餐前进行告知或在就餐场所显著位置予以公示。

　　当然，要解决“光盘行动”的根本问题，消费者和餐饮业主双边的“光盘意识”也是关键。很多食客“面子”思想严重，特别是请客吃饭，“光盘”或“打包”都觉得没面子。从餐饮经营者角度来讲，“光盘行动”对他们来说也是不太受欢迎的。一方面，点菜少了，利润就低；另一方面，如果总是提醒客人“打包”，显得不给客人“面子”，怕失去了客源。一个“消费得起”，一个“唯利是图”，消费者和经营者的“面子”导致“光盘行动”工作力度推进仍需加强。

　　针对餐饮店诱导消费者超量点餐、不进行适量点餐提醒等行为，相关部门应加大执法力度。而对于外卖餐饮行业、短视频平台“主播”“吃播”探店、美食推荐等过程中造成餐饮浪费现象的，相关平台方应加强自身主体责任，加大对平台内的监管力度，同时，发动社会力量开元体育，通过有奖举报等方式鼓励社会公众积极举报餐饮浪费相关线索。

　　一粥一饭，当思来之不易。制止餐饮浪费除了监管部门出台相关措施外，最重要的还是需要我们每个人养成勤俭节约、反对浪费的好习惯，把节约粮食转变成日常的自觉行动。自治区市场监管局相关开元体育负责人表示，制止餐饮浪费绝对不是一蹴而就的事，而是开元体育任重道远，杜绝餐饮浪费需要各方共同努力、久久为功。

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