开元体育对话和盛餐饮陈荣华：宴会市场赛道细分是必然美食

　　开元体育开元体育开元体育未来，宴会市场赛道细分是必然的。适合当下是打造婚礼堂的首要宗旨，经营模式在结合外地市场经验的同时，更要深耕当地宴会市场需求。

　　未来，宴会市场赛道细分是必然的。适合当下是打造婚礼堂的首要宗旨，经营模式在结合外地市场经验的同时，更要深耕当地宴会市场需求。

　　传统型宴会酒店重婚宴、轻婚礼，容易出现沟通问题，婚礼堂是重婚礼轻宴会，这也是婚礼堂和传统型宴会酒店的本质差别。

　　此次2023中国婚礼堂酒店行业发展峰会特邀湖南和盛餐饮集团副总经理 陈荣华，向我们分享关于传统宴会酒店转型的独特见解。

　　湖南和盛餐饮集团集餐饮、客房、婚庆、演艺、会务服务于一体，以“我们只想让您幸福”的服务理念，为宾客提供精致优雅、贴心管家式的卓越服务，着力打造郴州喜宴领军品牌+精品主题酒店。

　　和盛餐饮集团现拥有专注喜宴品牌“和盛喜事匯”4家；精品主题酒店荣裕国际酒店1家；国民社区食堂品牌“小碗厨中餐厅”8家；中央食品加工厂膳品央厨1家；高端宴会艺术中心2家；赶鬧子民俗文化餐厅1家(筹)。

　　2022年，和盛餐饮顺应趋势，开启转型婚礼堂之路。重新定义、规划和设计宴会，打造了铂晶盛宴国际宴会艺术中心，为消费者提供仪式感满满的一站式婚礼。

　　铂晶盛宴宴会艺术中心主营宴会，由国际知名设计大师蔡上老师领衔设计，8个主题宴会厅，营业面积11000余平米。

　　铂晶盛宴致力打造超五星级一站式婚礼酒店。是郴州乃至湘南地区第一家千万级沉浸式明星婚礼宴会艺术殿堂。依托集团公司22年来的宴会经验，打造郴州宴会新标杆。

　　A：不管宴会酒店，还是婚礼堂，都非常内卷，只是之前大家把更多的原因怪到了疫情，而现在没有疫情了，也没有这种大的借口了。

　　但内卷，也是宴会酒店必须面对的问题。比如，一个城市人口才不到50万，星级宾馆就有六七家，四星级以上的婚礼堂已经开了5家，行业已经高度饱和了。

　　A：和盛在2017年的时候，婚礼堂模式还停留在一线城市，后来就开始关注婚礼堂转型。在2018年的时候，几乎国内上海、南京、温州、浙江、内蒙古、新疆，都去考察过当地的宴会模式，那时候还不是现在的婚礼堂，只是把宴会厅主题化了。

　　现在做餐饮餐饮行业，其实餐饮行业已经进行赛道细分了，宴会市场还没有，但赛道细分是必然的。所以在2018年考察完以后，四年磨一剑，开了现在的铂晶盛宴。

　　那如何打造婚礼堂呢？首先第一个宗旨就是要适合当下。或许有些模式在别的城市会很好，在这个城市又不一定会好，所以结合外地一些好的经验，再结合当地的实际情况，因为每个地方的风土人情、消费观念都不一样。

　　2022年以来，和盛深耕宴会市场，更懂得本地的结婚人群需要什么，也进行了调整，现在的这家新店，从设计上，可以看到全国优秀企业的一些设计概念；从经营上，又可以看到全国一些优秀的婚礼堂的运营经验。但更多的是，自2022年以来积累的传统宴会型酒店的经验。

　　目前，和盛主要是融合传统型宴会酒店的优势和现代婚礼堂的优势，打造婚礼堂的新模式。

　　A:和盛做了22年的传统型宴会酒店，传统型宴会酒店几乎都是重婚宴、轻婚礼，客户来订酒席一般就是看宴会厅、看菜单美食，剩下的就丢给合作的婚庆公司或者酒店的婚庆部，一旦有任何事情或者沟通摩擦，就会呈现互相推诿、沟通不及时的情况。

　　而婚礼堂是完整的模式，全都是围绕着宴会和婚礼来做的，重婚礼轻宴会，这就是婚礼堂和传统型宴会酒店本质上的差别。

　　A:目前婚礼堂竞争已经进入白热化了餐饮，如果仅停留在比拼硬件设施，是不够的，接下来的挑战更多的是在于婚礼堂运营。

　　和盛最初做宴会酒店的时候，根本不需要谈运营，只要有个酒店菜品还不难吃，就会有客户。但现在你会发现，在经营的过程中，管理运营、产品服务、营销等需要讲究细致。未来，运营产品、营销服务的比拼，才是对婚礼堂最大的挑战。

　　至于机遇呢，大浪淘沙吧。大家都在拼的时候，你能够生存下来，提高自身的内功，坚持下来的，在以后的市场份额会占很大，倒下的往往就是那种昙花一现的。

　　A:标准化是一个必然的过程，这一次我的分享里有提过，传统型宴会酒店和婚礼堂的运营中两者的优势和区别。传统型宴会酒店讲究专人培训，而培训的目的是什么，是行业内要有一个标准，而且公认的标准，才能得到认可。

　　作为婚礼堂这样的新兴的产业来说开元体育，比如说人员培训、岗位培训、从业人员培训、运营培训、产品培训、营销培训、管理培训等，还不够完善。标准化是必须的，婚礼堂接下来的发展是拼运营的时代、拼管理的时代，而运营和管理是离不开标准的，行业急需标准。