开元体育上海设立中式正美食餐绿色餐饮服务认证

　　如何衡量餐饮企业在绿色低碳、节能环保等方面的表现？9月19日，上海推出了中式正餐绿色餐饮服务认证。该认证覆盖中式餐厅正餐服务的全过程，通过定性和定量的指标验证，评定餐饮企业在资源利用效率最大化美食餐饮、环境影响最小化、消费者饮食健康安全最优化等方面的能力水平以及达标等级，倡导绿色生产和生活方式。

　　餐厅装修都采用环保节能建材、菜品出成率达68%、使用可降解餐具打包盒……在9月19日上午举办的2023年上海市质量认证系列宣传体验周启动仪式上，上海红子鸡美食总汇有限公司（红子鸡凤凰楼）、丰收日（集团）股份有限公司（丰收日豫园店、丰和日丽蟠龙天地店）两家本土中式餐饮企业获颁绿色餐饮服务认证证书。

　　要达到中式正餐绿色餐饮服务认证要求并不容易，企业必须在餐厅选址与设计、建材使用与施工、运营全程的能源管理等环节考虑资源节约和环境保护。绿色餐饮服务认证设定了包括减少固体废弃物排放、一次性塑料制品使用量、能源消耗占营业收入比例、食材出成率等一系列可量化指标。

　　以红子鸡凤凰楼为例，餐厅在2022年升级装修时全部采用节能材料：1.5万平方米的餐厅采用LED灯具，比普通灯具节能20%；厨房排风系统可根据实际负载自动调整转速，比普通设备节能35%；热水器从天然气改为电能，节能10%到15%，按一度电产生4倍热能来算，比天然气节约40%费用。红子鸡凤凰楼总经理叶丽霞表示，2023年以来，餐厅能源消耗占营业收入比例为3.3%，低于绿色餐厅地方标准4%的要求。

　　而在消费者端，除了常规的餐厅禁烟、提供半份菜等“绿色”做法外，针对部分品相不佳或食用部分较少的食材，餐厅会将原料提供给员工餐厅。如今，红子鸡凤凰楼的出成率为68%，高于一般广式餐厅。在营收提高1/3的情况下，湿垃圾产出量还是保持在每天5桶。

　　丰收日集团则以丰收日豫园店、丰和日丽蟠龙天地店推行绿色餐饮服务为切入点，逐步在集团所有餐厅推行使用可降解餐具打包盒，目前集团使用率占比已达32%。

　　据悉，在上海市市场监管局组织和指导下开元体育，由上海市检验检测认证协会联合相关认证机构、餐饮企业编制了《绿色餐饮服务认证要求》团体标准，并于今年6月发布。该标准从环境、资源、能源和服务品质四个方面，细化每个服务接触点上的绿色餐饮行动目标和可量化指标，将食品安全、低碳环保和健康饮食的经营理念贯穿于餐饮企业采购、仓储、加工和服务多个环节。开元体育开元体育开元体育开元体育