开元体育新餐饮模式服务标准化 温州得尔乐迈出第一步

　　不久前，由温州市发展改革委员会联合温州市市场监督管理局联合发布的市级服务业标准化试点项目中，得尔乐餐饮有限公司成为新餐饮服务模式标准化唯一试点单位。

　　目前，该公司正携手浙江省标准化研究院的专业力量，结合自身实践经验，研制新餐饮模式服务标准。

　　“正如无规矩不成方圆，如果没有统一标准，必然会导致行业发展乱象频出。”浙江省标准化研究院高级工程师刘红莉说，标准“领跑者”，往往也是质量“领跑者”、行业“领跑者”。不少标准出台背后，都不乏龙头企业的身影。

　　眼下，不少传统餐饮企业，开始拓展线上业务，进军预制菜餐饮，注重服务体验感，打造爆款单品新餐饮赛道，正变得越来越热闹开元体育，亟需出台服务标准，引领整个行业发展。

　　新餐饮服务模式标准化试点，得尔乐的脱颖而出不是偶然。提及得尔乐，很多温州市民脑海里会不由得蹦出“千岛湖鱼头”。在公司总经理陈本保看来，作为一家餐饮企业，之所以能把“千岛湖鱼头”做到家喻户晓，关键是走上“标准化”发展道路，从源头采购到每一个鱼头如何处理、切成什么形状、多大尺寸，以及添加调味料的种类和份量，都制定了一套系统标准。

　　“我们之所以与标准较劲，是因为深知这一路走来不容易。”陈本保说。

　　得尔乐品牌溯源于1972年在瓯海泽雅山间的“非遗美食”温州酒饭。彼时，得尔乐创始股东之一刘崇坤的父辈，用自家的酒与糯米一同蒸制，在山青水秀的瓯海泽雅山区烹制出家喻户晓的得迩乐记酒饭。改革开放后，刘崇坤将得迩乐记酒饭酒饭带到了温州城区。因得迩乐酒记饭声名在外，他与人合开酒店时，便直接取名为得尔乐大酒店。

　　从温州市区车站开元体育大道到南塘，到瓯海新桥，再到永嘉瓯北，得尔乐开元体育酒店越开越多，员工数量也达到了近800人。陈本保告诉记者，在三年疫情的特殊时期里，他们没有主动裁掉一名员工，而是危中寻机、积极转型，打造“堂食+外卖+预制菜+新零售”的综合业务发展模式，“最难的是，公司所有高层只拿基础工资，全员参与送外卖”。

　　在陈本保看来，除了成功度过了危机，最宝贵的是期间建立的服务体系标准以及实施经验，让原本仅有堂食的得尔乐，通过“堂食+外卖+预制菜+新零售”四轮驱动，快速跑起来。

　　而通过申报《新餐饮模式标准化试点项目》，得尔乐正联合浙江省标准化研究院的专业力量，将现有的服务体系以及标准和实施经验，进行标准研制。

　　“我们将通过完善堂食标准化，建立外卖、预制菜、新零售标准化，逐步打通堂食餐饮、外卖、预制菜、新零售联合标开元体育准化。”陈本保表示。

　　而在紧锣密鼓进行标准研制的同时，得尔乐的新发展板块也在快速拓展。8月24日，得尔乐与阿坝州净土阿坝农业投资有限责任公司签订预制菜开发战略合作协议，双方将共同开发“得尔乐净土阿坝”预制菜系列产品。

　　如今，拥有一千多款菜品的得尔乐，已研发出多款适合温州人口味的高原牦牛肉，并正着手改良开发有关阿坝牦牛的系列预制菜，将高原牦牛制作成各种休闲食品，打造送礼馈赠的特色精品。

　　“预制菜和新零售，无疑将为得尔乐打开更具想象力的增长空间。”陈本保告诉记者，通过预制菜等业务板块的专业梳理、流程和标准制定，打造新餐饮技术服务标准，打通得尔乐自身发展“任督二脉”的同时，规范新餐饮模式下服务全过程，促进行业健康有序发展，提高餐饮服务质量和效益。