开元体育美食2024上海米其林指南发布 榜单阵容空前壮大23家餐厅首次上榜
11月16日，2024上海米其林指南于上海西岸美高梅酒店发布。第八版上海米其林指南榜单呈现中国内地最为壮大的新版榜单，共推荐148家餐厅，其中包括2家米其林三星餐厅、8家二星餐厅、41家一星餐厅、26家必比登推介餐厅和71家米其林指南入选餐厅。发布会期间，米其林还颁出3项个人大奖：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。
“中国的上海，举世无双。这颗东方明珠以不竭的活力、多元的文化和矫健的步伐闻名于世。包罗东西、汇聚南北，申城的餐饮风华与日俱增。”米其林指南国际总监格温达普勒内克（Gwendal Poullennec）先生赞叹，“尽管经历了多年疫情的挑战，上海复苏之快之好，令米其林评审团队惊叹。”格温达普勒内克感慨：“晋级和新登榜单的餐厅勾勒出一幅繁盛的沪上美食画卷：烹饪理念与技艺在不同国家和文化背景的厨师之间交流碰撞；每种菜式和创意都展现了无限的想象。希望这本指南可以鼓励本地或外地的美食爱好者去发现那些令我们心动的瑰宝，并为本地餐饮业的发展做出贡献。”
2024上海星级榜单一举诞生5家一星餐厅，其中NewWave by Da Vittorio Bistrot和粤海棠从米其林指南入选餐厅晋升开元体育，EHB、凌珑和头灶首次上榜即获得一星评级。它们均以卓越的用餐体验，赢得米其林评审员的一致好评，入选闻名世界的米其林星级榜单。
玻璃天花及拱形窗让餐厅清新高雅。菜单随季节变更，并以海鲜为核心，采用世界各地的海鲜，也有来自福建的鱼类和海南的蔬果，主厨更会亲自前往农场挑选优质食材。不要错过经典菜式如手工意面，以及主厨承袭自父亲的龙虾料理。即使不入内用餐，也可以在门口的吧台享用鸡尾酒和甜品。
厨师长曾于上海著名粤菜餐厅工作，后来携同共事多年的厨房团队创立此店，并邀得师傅任顾问，班底经验丰富。此处的广式烧味尤其出色，其中脆皮妙龄鸽皮脆肉嫩，多汁入味。餐厅更和葡萄酒供货商合作，提供近五百款餐酒，当中大部分为意国佳酿。
坐落于过百年的历史建筑内，店名为主厨Esben Holmboe Bang的缩写，是其在挪威以外的首间餐厅。客人将于三楼享用前菜和甜点，并于二楼品尝其余餐点。主厨从本地及世界各国进货，包括每周两次从挪威送抵的食材，菜式糅合北欧风格和中国元素，侧重海鲜，同时以肉类为主菜。酒单丰富而多元。
餐厅位于古典主义风格的百年建筑内，装修以红和黑为主色调，别具现代中式韵味。仅提供一套季节性晚餐，年轻主厨刘禾森带领团队以西方烹调技法结合中餐调味开元体育，将本土食材制作成创意菜式。例如招牌菜蚝与牛选用山东和牛，搭配用福建生蚝自制的蚝油，先炸后烤，呈现变奏版的蚝油牛肉。餐酒搭配同样趣味十足。
有别于一般中餐厅，头灶餐厅布局采用主厨吧台，除了可近距离欣赏烹饪过程，更缩短上桌时间，让食物以最佳状态上场。单一菜单以热炒和点心为主，菜品皆讲究火候和锅气，运用不同热炒技法呈现食材的魅力，点心师傅更会现场制作招牌春卷和广式酥点。
在新版上海米其林指南中，泰安门和Ultraviolet by Paul Pairet继续因其超越想象的创新菜式蝉联米其林三星餐厅殊荣。而8家餐厅继续保持米其林二星的好成绩，包括粤菜餐厅壹零贰小馆、宝丽轩、喜粤8号 (汝南街）、御宝轩 (黄浦)和吉品轩，意大利餐厅8Otto e Mezzo Bombana和Da Vittorio，以及提供精致台州菜色的荣府宴。更有36家餐厅保持不凡出品以及米其林一星评级。总共51家餐厅的星级榜单，覆盖17种烹调风格，无不为食客创造出卓越而独特的用餐体验。
值得一提的是，泰安门亦连续两年获颁米其林绿星评级。餐厅在回馈社会和推动绿色倡议方面从未倦怠。他们关注慈善工作，也正尝试与多家组织合作，一起扩展环境保护的意识；同时，餐厅团队在处理所有细节的过程中抱有更加坚定的环保信念。
2024上海指南一共收录26家必比登推介餐厅，其中有5家新上榜的餐厅。远洋私厨餐厅来自厦门的厨师团队从家乡引入海鲜，制作出口味正宗的福建美食。井梅无锡私房面馆的老板来自无锡。这里的面条、点心和菜肴皆饶富当地特色。无锡酱排骨面是必点菜式，排骨炖得酥烂入味，入口即化。渔哥‧湛江(静安)主营广东湛江菜，用料地道，滋味浓郁鲜甜，是宵夜好去处餐饮。渔都老味面 (黄浦)是家海鲜面馆，源自舟山沈家门，店内的海鲜品种丰富，全都来自舟山，尤以黄鱼和带鱼为特色。置身小巷内的乔艾莱莱小笼 (黄浦)，生意十分火爆，尤其是在大闸蟹最肥美的季节。招牌纯蟹膏小笼包含满满的蟹膏，搭配店家特调的姜丝醋，浓郁鲜香。
2024上海米其林指南发布会上颁出3项特别奖项，旨在发掘美食的同时，表彰活跃在上海餐饮业中的杰出人才。
米其林指南年轻厨师奖是为表彰拥有卓越天分和潜力的年轻主厨而设立的。今年由闽东壹鱼赞助的年轻厨师奖颁发给新上榜的米其林一星餐厅EHB的Viviane MELLO女士。Viviane主厨来自巴西，她的热情和精力在领导团队的过程中得到充分认可。这支由年轻人才组成的队伍，在短时间内，表现出对烹调技艺和精湛呈现的强烈追求。在她的带领下，这支队伍执行力强、配合顺畅，又善把控细节。
米其林指南服务奖表彰并鼓励行业中能力出众的专业人员，其专业而有魅力的服务使在餐厅用餐成为一次真正愉悦的体验。今年服务奖项颁发给来自米其林指南入选餐厅闽和南欢席的康山琴女士。来自云南的康女士毕业后加入了餐饮行业，作为餐厅开业团队的一员，被调往上海。工作中，她始终保持积极的态度，具有良好的产品知识和对客户需求的用心关注。
米其林指南侍酒师奖专为表彰餐饮业内才华横溢的侍酒师，他们以娴熟的侍酒技巧美食、丰富的餐酒知识和对这一事业的专注与热爱，通过恰当的餐酒搭配，让用餐体验更加完整、愉悦。本届由闽东壹鱼赞助的米其林指南侍酒师奖颁发给米其林二星餐厅8Otto e Mezzo Bombana的ErvinONG先生。来自马来西亚的Ervin视野开放，具备良好的葡萄酒服务技巧，沟通技巧和葡萄酒知识。在服务期间，他会主动了解客人的反馈和偏好，专业且有团队精神。
作为全球轮胎行业的领导者，米其林致力于提高人类及货物的可持续移动性。公司针对用户需求，设计、制造，并销售适合的轮胎产品、服务及解决方案；出版旅游指南、酒店和餐饮指南、地图及道路地图集，并提供数字化服务，帮助旅行者获得丰富的资讯，以及独特的出行体验；开发具有高新技术的材料，推动交通运输行业的发展。米其林集团总部位于法国克莱蒙费朗开元体育，在177个国家有12.476万名员工。其67家工厂在2022年共制造1.67亿条轮胎。
1989年，米其林在上海成立了首个中国内地的代表处。本着百年的创新精神，米其林将先进科技和高质量产品带到中国，1995年底，米其林沈阳轮胎有限公司成立。2001年, 米其林(中国)投资有限公司在上海成立。目前，米其林在中国拥有近7000名员工和三家工厂，销售网络遍布全国。
