开元体育弘毅投资董事美食总经理王小龙：连锁餐饮品牌投资运营实现规模化发展
10月10日—12日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，在广州盛大召开。
品牌节期间，弘毅投资董事总经理、百福集团CEO 王小龙接受了《央广面对面》栏目组的专访。
主持人：请问百福的定位是什么？百福在战略投管方面有独特的做法，会坚持这种投管模式吗？这种战略投管模式的优势在哪里？
王小龙：百福集团是一家产业平台，拥有投资业务和品牌运营。我们主要立足于中国庞大的餐饮市场，并希望通过我们的参与，甚至亲自下场，有机会打造一批优秀的中餐品牌，并有机会将来走向海外市场。因此，我们的模式与一般投资公司有所不同，也与专门从事品牌运营的公司有所差异，可以说是一种结合的定位。
对于我们自身而言，我们的优势在于拥有多品类的多品牌，这可以实现我们在产业上的协同效应，包括上下游的产业链、资源共享以及企业运营和品牌打造等方面。
在方法论上，连锁企业具有共通性，因为他们属于同一行业，甚至是几乎相似的模式。例如，我们可以在整个体系中推广使用良好的服务商供应商，这样的背书更具说服力。这主要源于我们在该产业已经有了十几年的深度耕耘和长期专注经验。我们也希望后面将这些积累的认知应用到更多的品牌。
主持人：百福布局了多个不同品类的餐饮品牌，请问百福在品类选择上有哪些考量？不同品类的品牌之间如何实现协同发展？百福今年还在继续投资餐饮吗？策略如何？
王小龙：在考虑品类选择时，我们主要从业态和业务模式的角度出发。我们更关注该品类是否能够持续复制并做大。当然美食，品类是一个重要的参考因素，但我们又并不完全是从品类的角度去考虑。不同品类与品牌之间的协同发展可以通过建立共同的体系、打造品牌运营方法论以及完善组织建设等方面实现互通。这种协同更多地是基于体系的打造和模式的建立。
我们一般会从业态和业务模式上对品牌进行考量，也就是我们会更关注他是不是能够不断地复制持续地做大。我相信几乎所有的品类都有这样的机会，但是我们会更倾向于标准化程度略高、可以快速复制的模式，比如说连锁快餐或者休闲餐，具备大众化的定位，这种品牌会是我们优先考虑合作或者投资的对象。因为这些品牌的模式类似，打造品牌的运作方法论其实是可以共通的，所以我们投资和运营的品牌之间可以更好地协同。
未来，我们还是会继续布局餐饮，但是我们可能主要放在连锁餐饮这类的餐饮品牌当中。我们做投资、做运营餐饮，还是希望能做成一个有体量规模的品牌业务。
主持人：您投资餐饮主要看企业哪些方面？企业价值主要体现在哪里？品牌、产品、用户、运营等
王小龙：实际上，餐饮业的运营管理链条相对较长。因此，在考察一个品牌时，许多环节都是不容忽视的，例如产品的质量。如果产品不过关，那么该品牌就不具备竞争力，这是众所周知的。
我们从最基本的产品说起，如果产品很难吃或者至少不是很好吃，那么大多数人就不会再继续尝试了，这是一个基础问题。此外，品牌还需要有一个盈利的单店模型，才能考虑复制和扩张。而要实现复制扩张，就需要有一套标准化的后台体系，包括培训、运营、供应链，甚至包括选址开发等。如果没有这样的体系，就无法向前发展，也就无法实现扩张。在此基础上，如何塑造品牌形象也是一个重要的问题，要真正做好这些工作，需要团队和组织体系的打造。理论上我们考察品牌时，上面提到的一系列方面都会评估，当然也不能一概而论，因为在发展过程中，品牌的这些方面都是在不断完善和建立的。
最后，如果说百福最看重品牌的关键点是什么的话，那就是创始人和团队。因为刚才提到的这些内容都可以通过不断的实践、学习和迭代摸索并打造出来，而这取决于创始人和团队的学习能力。如果品牌刚才提到的很多环节存在阶段性不完美或者还不够健全，都是可以解决的，但是人的问题就不那么容易解决了。也就是说，如果我们去投资一个品牌的话，毫无疑问最关键的是对创始人和团队的评估。
主持人：现在资本对餐饮行业的热度如何？很多餐饮品牌都在寻求资本化，在这个过程中，餐饮企业需要注意什么？
王小龙：就资本对餐饮行业的现状而言，我们需要将时间定在2023年的10月份。近年来，资本对餐饮的看法波动较大。自2020年下半年至2021年，是一个极为激进的时期，大量投资涌入餐饮行业，导致许多新兴品牌迅速扩张。然而，众所周知，随后的情况出现了大起大落的变化。今天这个时刻，整个资本对餐饮或者说餐饮的资本运作实际上处于一个相对冰冻期，也可以称之为冷静期。
这个冷静期，大家仍然持观望态度。这是因为过去的发展过于疯狂，有些不理性。对于行业和企业的发展，人们抱有过高的期望，这并不是平常心。实际上，餐饮业是一个稳步发展的行业，与一日千里的互联网行业或高科技行业不同，它是一个民生行业，需要逐步建立自身的能力。
对于投资公司来说，这种发展不如预期快速和良好是正常的。因为企业发展总是要经历各种各样的困难和挑战。没有任何一家了不起的公司是一帆风顺的。我自己见过许多公司，在处于不同阶段的公司身上都能感受到这一点。所有了不起的公司都是经历了九死一生的考验才取得成就的。
而回到现在存在的问题上，在A股市场上，餐饮、食品等这类企业的上市存在一定的难度，这使得资本投资餐饮企业在退出时产生了顾虑。因为投资通常有一个时间区间，他们希望实现回报并退出。如果在资本运作上的退出渠道存在一些阻力，大家就会持迟疑的态度，怀疑未来如何实现回报，我认为这与我刚才提到的阶段性处于冷静期有关。
主持人：您如何看待当前中国餐饮业的现状？产业面临哪些机遇和挑战？您有哪些建议？
王小龙：在2024年甚至未来，餐饮企业创业者应当保持相对积极乐观的心态。餐饮行业作为民生行业，具有刚需特点，有望实现持续稳定增长。企业亦然，但不可急躁，需具备耐心。正如上面所述，企业不可能一蹴而就，也无法在短短的一年、两年或三年内迅速崛起为强大的公司。因此，应保持十年磨一剑的心态。
餐饮企业应先致力于提升自身实力，围绕产业价值链的关键环节不断加强自身的能力。只有当公司的每一个节点都得到强化后，公司的价值才能逐步增长。到达一定阶段，资本自然会关注到企业，因为有价值的公司必然会显露出来，并被有慧眼的投资人看中。是金子总会发光，我相信资本市场也存在一定的周期性波动。创始人应在当前资本相对冷静的时期，认真修炼内功，待市场热度上升时，才有机会获得他人的投资或抓住机遇。我认为这才是正常的心态。
因此，在企业发展过程中，我们仍需保持理性，做好长期作战的准备。在制定战略时，不应以获取多少外部投资资源为前提，应根据自身的积累来理性制定发展节奏，以免出现断粮跟不上的情况。一个企业最害怕的是现金流断裂。只要能够生存下去，即使遇到再大的困难，也有机会重新崛起。
此外，我觉得餐饮品牌在发展节奏上不宜冒进，这样等到资本春天到来时，你才有可能抓住机遇。
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弘毅投资董事总经理、百福集团CEO 王小龙接受了《央广面对面》栏目组的专访。
