开元体育美食最新]餐饮概述

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　　一.中国餐饮业的发展概况（一）中国餐饮业的发展简史1.“火”是人类走出蒙昧时代，进入文明时代的标志。2.商代“市”的出现，标志着中国餐饮业雏形的形成。3.秦、汉时期，铁器的出现，促进了餐饮业的发展。4.魏、晋至隋开元体育代，寺庙烹饪逐步形成。5.唐、宋两朝，传统烹饪趋于定型，精致的菜肴、名点迭出6.元、明两代，餐饮业臻至成熟。7.清朝，“满汉全席”的出现美食，为近代中国餐饮业的发展画了一个圆满的句号。8.现代中国烹饪的繁荣促进了中国餐饮业的发展，中国餐饮业走向世界。（二）中国餐饮业的现状1.长期受农业经济的影响，食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少利：正餐具有主食、副食搭配的格局，形成“三低一高”的科学营养结构（低糖、低钠、低脂肪）不足：动物性的食品太少，其热能的比值太低2.中国餐饮业的发展主要是在封建社会历史阶段完成的3.中国餐饮业在发展过程中也不断地借鉴、吸收其他民族、国家的精华4.现代中国餐饮业继承和发扬民族文化的优秀传统，走开拓创新之路二.国外餐饮业的发展概况（一）国外餐饮业发展简史1.14世纪，土耳其形成了以食羊肉为主，烤羊肉为其传统名菜的独特烹饪风格，对形成和发展国家的餐饮习俗和餐饮业有着历史功绩2.16世纪中叶，文艺复兴运动的中心意大利开元体育，其烹饪技艺在吸收各地、各国精华的基础上形成了追求豪华、注重排场、典雅华丽的风格，成为“欧洲烹饪之母”3.18世纪前后，法国成为欧洲政治、经济和文化中心，也促进了餐饮业的发展，提出“自由烹饪”，改革传统烹饪工艺，更加符合现代生活的要求4.20世纪，美国成为世界第一业强国，它的烹饪和餐饮业是世界各国移民和土著印第安人的大融合（二）国际餐饮业的现状由于西方经济的高速发展，物质日益丰富，经济发达国家的餐饮业形成了以获取人体需要的营养为主，过分讲开元体育求营养质量的传统风格（三高：高热能、高蛋白餐饮、高脂肪）三.餐饮在旅游业中的重要作用1.餐饮是发展旅游业的物质基础2.餐饮是旅游业的重要组成部分二.餐饮部在旅游饭店中的地位和作用1.餐饮服务直接影响饭店的声誉斯塔特勒“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。提供低劣服务的饭店是失败的饭店，而提供优质服务的饭店则是成功的饭店。饭店的目标应是向宾客提供最佳服务，而饭店的根本经营宗旨也就是为了使宾客得到舒适和便利“2.餐饮收入是饭店收入的重要组成部分投资占饭店的30％左右，而收入占总收入的30％～40％3.餐饮部是树立饭店高品质形象的重要组成部分4.弘扬中华民族的烹饪文化这节课我们了解了餐饮业的发展简史和现状后，认识餐饮业在旅游业中举足轻重的地位以及餐饮部在整外饭店中所起到作用。1.中国餐饮业的雏形是在（）形成的商代2.世界三大烹饪王国，除法国外，还有（土耳其中国3.“满汉全席”又称（清朝作业：通过这节课后，你对餐饮业有何印象？为什么？