开元体育美食餐饮小店的2023：一批倒下一批走出

　　开元体育开元体育开元体育开元体育整条街上的餐饮店换了一批又一批，茶饮店倒了，就换小吃。小吃店没开两月，又换成了一家快餐店。

　　以前面临的是赚多或赚少的问题，现在却要直面生存与消失的抉择。再坚持开下去，就像一个无底洞。

　　当整个餐饮大盘迎来弱复苏，大众的目光聚焦向各个赛道的头部品牌，关注着连锁餐企一举一动餐饮、开关店动作时，鲜少有人会留意到，大批不起眼的餐饮小店正在艰难求存。

　　前两年时倒了很多大店，今年倒下的更多的是小店。不少深入市场一线的餐饮人感慨道。

　　企查查数据显示，我国目前现有超1800万家餐饮相关企业，其中个体工商户占比超过95%。

　　无数的餐饮小店，遍布大街小巷、自然生长，构成中国餐饮经济的毛细血管。它们让市井烟火延绵不绝，却鲜少能成为商业传奇。尤其是在不确定的环境下，更多餐饮小店往往会无声无息地消失。

　　最初美食，店铺的房租是40万一年，生煎包一个卖6毛钱，后来房租涨到了60万一年，对应的生煎包也只能涨价，涨为1元一个。再到后来，房租直接飙升到了120万一年。吃不消了，只能搬离！

　　在杭州市中心，一家生煎店因为无法承受房租上涨的压力，不得不搬离了繁华的商业地段，迁往菜市场以求生存。

　　时间再往前推，7月，一家餐饮店老板深夜崩溃，将店内的桌子、椅子、锅碗瓢盆等全部砸碎，扔到了马路中央。我不干了！我要关门！

　　店老板之所以会深夜情绪失控，就是因为店里的生意一直很差，营业收入连房租都难以支付。

　　此前，曾在广州开面馆的阿华在跟红餐网交流时也直言，真的是不好做，有单做不来，请人成本太高、划不来，一直做一直亏，最后及时止损，选择关店了！

　　食材、房租、人力等各项成本都在逐年上涨，高成本时代下，很多小店都在煎熬，熬着熬着就倒闭了。

　　曾经，街边小店是长寿的代表，无论风云如何变幻，好像总是屹立不倒，很多品牌餐饮店都干不过它们。

　　原因无外乎这几点：街边小店，基本上都是夫妻店，不设大厨；门店铺面不大，房租相对不高；主要经营各类小吃、快餐，价格实惠，受众广……总结下来，这些小店老板，靠着给自己打工，把人工省了，同时又因房租等成本可以压得很低，从而获得一定的利润空间。

　　如今，餐饮消费环境、消费客群发生了翻天覆地的变化，可很多小店仍然停留在原始的粗放状态，坚持着过去的经营思路，不懂品牌、不进行店铺升级，不懂线上运营，甚至卫生、体验也没有改善。

　　种种与市场大趋势背道而驰的做法，再加上不断上涨的房租、食材、人力等各项成本居高不下，都加速了小店们的退场。

　　尝过了9.9元一杯奶茶的甜头，如今消费者连15元一杯的都不想消费了，熬过了这个阶段能好吗？小鱼在谈到自己开的奶茶店时，充满了无奈。

　　小鱼的店已经经营了4年多，位置不错，靠近商业步行街，附近又是商住小区。一开始附近就只有我这一家店，生意还不错，即便是口罩时期，也有固定的熟客光顾，就觉得还有盼头。

　　附近多了好几家茶饮店，有自创品牌的，也有名气比较大的连锁品牌。今天这个打出9.9元/杯，明天另一家就会直接上16元/2杯的活动。顾客凭什么选择你，价格方面没人家便宜，产品也没什么独特，其他品牌口感不说绝对好，但是不会比你差，人家上新还比你频繁。

　　当问及为什么不考虑品牌，把门店改头换面时，小鱼直言不讳：加盟不起，连锁品牌要这么容易加盟，那人人都开喜茶、古茗、茶百道、蜜雪冰城了，对吧？

　　如今，小鱼的门店虽然还在经营，但每个月抵去各项成本开销，收入寥寥无几。人每天还得绑着走不开，我觉得没什么意义了，加上已经进入冬季，现在是茶饮淡季，只希望能赶紧把店转手了。

　　前不久，在北京开早餐店的老王也选择关闭了自己的小店。西少爷有‘3元无限喝’的粥，南城香的手工大油条或卤蛋也就卖2.8元，我这一张油饼5元，一份豆腐脑4元，怎么跟人比。

　　今年以来，为了获客生存，餐饮市场大大小小的门店开卷价格，低价竞争盛行。与此同时，一批体量较大的连锁品牌也不断放低身段，把价格下探。

　　有餐饮品牌老板向红餐网诉苦称：别看做了促销，销量上去了，带来的营收数据也非常喜人，但其实利润也很可怜。大家都不想这么搞，但能怎么办，现在的态度就是先苟着，挺过去了再说。

　　而在这股低价浪潮下，单店、小店的日子普遍更难熬。连锁品牌通过门店规模优势，在上游有更多议价能力，降价后也仍有盈利空间，但无数餐饮小店本就是小本生意，利润微薄，降价往往意味着亏损。

　　一如老王所说：连锁巨头的价格屠刀和规模碾压之下，小店打也打不过，躲也躲不过，耗更耗不起。

　　去年12月把家里的房子拿出去担保，贷了一些款，开了一家糖水铺，结果，从今年4月30日开业一直都是不温不火，从原来4个店员，减少到后来只有我一个人在店里支撑，真的太难了！苦于没有太多经验和资金支撑，导致门店濒临倒闭，现在唯一能做的就是将店赶紧转出去。

　　11月，周多鱼在社交平台上如是分享道。当红餐网联系上其本人，问及糖水铺如今的发展现状时，周多鱼坦言已经转让出去了,能回本一点是一点，总比一直亏下去好。

　　分析这次失败的创业经历，周多鱼将主要原因归结为没有太多经验和资金的支撑。

　　比如在选址时，当初为了省点钱就随便选了个位置，将店开在了临近小吃街最靠里的位置。门店面积倒是挺大，但开起来之后才发现，店大没用，要的是人多。逛街的人一般都逛不到这。

　　再比如在前期投入时，对资金储备并没有做合理地规划。前期不太清楚产品好卖与否时开元体育，每样原料都会进购，导致成本增加。现在货架上还堆积着很多开业时候进购的物料，都是砸进去的钱。

　　与周多鱼类似，李晓也是小白创业，其加盟某品牌开了一家柠檬茶店，前期投入门店装修加设备就10万，加盟费和押金又花了5万，日常经营还有推广、人工、租金等费用。最终，这家小店前后也仅苦撑了6个月。

　　之前在互联网行业工作，自认为对线上引流、私域营销等打法了如指掌，把这套打法应用到开茶饮店，那不就是小试牛刀。我忽略了餐饮的本质还是服务业，做人的生意，和面对一堆冰冷数字、程序完全是两码事。李晓说道。

　　这些失意的餐饮小店，虽模样各异，却有着不少相似的症结与困境。比如创业者大都是小白，对餐饮生意缺乏深度认知。

　　小白干餐饮，大多数时候都是跟风而行，比如新茶饮火了，就开茶饮店；新中式烘焙兴起，便开烘焙店；都说糖水铺赚钱，就加盟一家糖水铺。只看到市场上生意兴隆的店铺，就下意思地觉得赚钱轻而易举，陷入新手的幻想之中。

　　殊不知，餐饮市场早已从增量发展进入到存量竞争时代，各个细分赛道都供大于求，新手想要突围谈何容易。如今，草根创业成功的几率越来越低，小白开餐饮店多是九死一生。

　　商场多了，街道变干净、整齐了，而街道上的商铺却像是一个模子里刻出来的，那些曾经记忆中的美味再也寻不到踪迹了。以前大家都说‘怀念什么，就吃什么’，但现在哪里还有怀念中的味道。在西安上过四年大学的默默，最近一次在途径西安时也忍不住感慨道。

　　现实中，伴随城市化建设进程的加快，全国各地早已有不少老城街道、城中村等被拆除、重建。一拆一建中，很多小店也无声无息地消失了。

　　曾经无数次路过的街道，街两边遍布酒吧、咖啡馆、餐馆，热热闹闹满是烟火气，但不知道什么时候，就突然多出了拆迁围挡，一夜之间，整条马路都空了。有网友如是感慨道。

　　以上海为例，因愚园路、复兴路、永康路、大沽路、古羊路……街道改造导致老店、小店消失的案例不在少数。

　　2016年永康路酒吧一条街消失；今年3月，上海永康路入口处一组弄堂拆迁，永康路多家店主反馈生意几近腰斩，不少店主选择离开。

　　因为城市规划被迫搬迁的街边小店，它们的去处通常有这么几个：选择商业广场继续开店、在附近租高价正规门面继续开店（比如美食街）、搬到更偏远的地方开店，再或者就是直接关店离开。

　　进驻商场、租高价正规门面，都意味着经营成本的大幅上升，对大部分街边小店来说，几乎是不可承受的。即便是有能力负担成本，存活下来，也无一不面临着巨大的经营压力，生存状况堪忧。

　　在广州黄埔村，一家铁板烧店老板告诉红餐网，自己此前一直在黄埔古港摆摊，生意还行，但后来街道拆迁、整改，所有的小摊贩都被清出了。后面还想要经营，就需要租赁路边统一的档口。

　　这位老板透露，自家9平米左右的档口，一个月的租金原来是4800元，今年没什么客流，生意都不好，租档口的人越来越少，房东将租金降到了3000元，但即便这样也赚不到什么钱。赚的这点钱还不够养家糊口，现在都是一边上着班，等到了晚上和周末再来经营档口生意，赚一点小钱。

　　这些小店的经营者是辛苦的，他们起早贪黑，用自己日复一日的辛勤换得一份稳定的收入，补贴家用。与此同时，他们也是温暖的，给城市忙碌的打工人们一个早出晚归时的念想。

　　他们做着小本生意，店里的出品就跟可口可乐的价格一样，几乎没怎么变过。几年、十几年、甚至几十年过去了。可口可乐还在、绿箭还在、巧乐兹也还在，但那些熟悉的牛肉粉、面馆、煎饼小摊、快餐店……却已不见了踪迹。

　　很多餐饮小店无法成为商业传奇，却对整个餐饮业的发展具有不可忽视的推动作用。大国小店，我们始终相信，餐饮小店未来仍然有不同于连锁餐饮的生命力。