高端餐饮美食业的困兽之斗开元体育

　　经历了2013年来的餐饮业增速十年最低谷后，高端餐饮公司近期纷纷谋变。开元体育全 聚德将烤鸭搬到了天猫、京东商城、1号店等电商平台上去卖；俏江南推出了 团购和外卖，商务套餐；小南国则发展大众品牌，降低身段接地气。业界现在 流传着一句口号，这已经不是“胜者为王”的时代，而是“剩者为王”的时代 。

　　走在东方广场、南海壹品广场等餐饮业聚集地，或者是路过一些大型酒楼 ，你会很诧异地发现餐饮业似乎比以前惨淡了很多，很多饭店都闭门谢客。是 在装修吗，或者还没到营业时间？而打开团购网站，从南海迎宾馆到保利洲际 ，这些平时我们普通人望而却步的高端场所竟然开始了平民团购，这是一种反 哺和惠及吗？而现实或许是，这是饭店经营不善的信号。

　　在最鼎盛的时候，餐饮业发展比拼的就是高端，越高端越有市场餐饮。但是去年下半年开始，餐饮业的运营出现了困境。现在的情形之下，转让、出售也并非轻而易举。即使转手成功的，也必定损失惨重。“一家投入1000万元到2000万元的酒楼200万元就愿意出手，最多能收回2折的成本。但如果不转让，可能就会血本无归。”[点击详细]

　　按照计划，一年后，孟凯所控股的湘鄂情将完成安徽省内500万用户的家庭智 能有线电视云终端的安装、检测。2个月前，他刚刚通过一项36亿再融资，将 控制的餐饮王国变身为大数据科技公司；3个月前，他成为了两家电影公司的 “准”老板；6个月前，他坐上了两家环保公司的大股东之位；而一年零5个月 前，他试图通过举牌三特索道，控制一家旅游业上市公司。

　　这一年来的5次转型，最终让孟凯的团队都有些不知所措。“现在公司管 理层主要是餐饮行业人员，但未来变身大数据公司后，公司管理层会出现调整 ，中科院方面的一些大数据专家会加入公司管理团队。”一位接近孟凯的人士 向记者透露。 而这种快速且缭乱的转型已经让他不安，“(转型、收购)主要是老板在主导推 动的，我们对(并购转型)一些做法也不是很认同，但老板很强势，不大听得进 去别人意见。”

　　俏江南股权出让的消息终于落定。最近，欧洲最大私募股 权基金公司CVC宣布，已获得相关监管部门批准，完成对俏江南控股权的收购 ，该公司在俏江南持股比例已达82.7%。业内认为开元体育，与鼎晖的对赌失败，是俏 江南被卖的主因。 对赌协议中要求，俏江南最晚在2012年底之前必须上市。2011年3月，俏江南 向中国证监会递交了A股上市申请，无奈出师不利，2012年年中，俏江南通过 了香港联交所聆讯，获准于香港上市，但时至今日，俏江南依然未能挂牌交易 。全国餐饮业的低迷趋势一直从2013延续到2014年，俏江南上市更 加遥遥无期，这也为失去俏江南控股权埋下祸根。

　　痛失股权的同时，开元体育高端餐饮行业整体下行的状况，让俏江南经营模式也开始被 迫转型。今年5月，重庆俏江南开始卖盒饭，每份套餐价格分别为26元和38元 ，此前北京、长沙、济南的俏江南也推出过盒饭业务。 业内认为，CVC拿下俏江南，对其而言仍吉凶难料。“CVC的投资 一般只有几年，如果转型不成功，俏江南可能面临再次易主或拆分，这 将给俏江南的发展带来很大不确定性。”

　　报告表示,高端餐饮仍处于阵痛期。如受困于巨大的经营压力,“中国民营 餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务,转而进军新媒体和大数据产业。另 一方面,“八项规定”出台后,小南国业务重点也都在向大众化品牌“南小馆” 倾斜美食。据业绩快报显示,全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%、4.1%, 虽然相比去年同期仍有差距,但终于扭转了一季度的颓势。

　　报告指出,餐饮企业在强调消费普遍性和广泛性的同时,也开始注重对目标客户 群体多样性和多层次性需求的满足。特色餐饮一直受欢迎,表现抢眼。此外,体 验式餐饮消费也渐入眼帘。净雅推出的嗨餐厅,独打无餐具餐厅的概念,店内没 有一双筷子、一个盘子,成桶的海鲜将被直接倾倒在餐桌的环保纸垫上,食客直 接用手抓着享用美食;深圳“海鲜超市”类似一个小型超市,顾客直接提篮子选 取刺身、寿司、高档海鲜等,然后在门口餐桌上直接吃饭。无厨房、无厨师、 也不需服务员,这种体验式餐饮让人力成本得以“减负”。

　　大型的连锁餐饮业资金实力比较雄厚，即便亏本也可以维持运营 ，以等待寒冬的过去。但是更多单枪匹马的餐饮企业并不具备这么强大的抗风 险能力，所以只能选择退出。虽然看不清楚困局该如何破，寒冬还要经历多久，但寒冬过 后还会有另一个春天。