年夜饭预订火爆餐饮消费持续升温 “龙”元素走俏餐桌开元体育

　　央广网北京2月1日消息（总台中国之声记者孙鲁晋）随着农历新年的临近，全国各地的餐饮业迎来了一年一度的年夜饭预订热潮。目前，北京多家酒店年夜饭已基本订满，预订率较去年同期增长超过50%。上海、扬州、泉州等地多家老字号一“厢”难求。昆明、济南、郑州等地餐厅也预订火爆。

　　迎接龙年到来的年夜饭自然离不开“龙元素”。今年，以“龙”为主题的菜品成为众多酒店餐厅菜单上的新宠。龙元素如何丰富市民的节日餐桌，传统文化与现代餐饮如何创新融合？哪些贴心服务为顾客解决预订烦恼？

　　近年来，年夜饭预订受到越来越多的家庭青睐。记者走访多地餐厅了解到，去年的年夜饭预订是从除夕前十几天开始火热，而今年的预订热潮来得更早，济南某餐厅负责人林帅记得，有顾客甚至提前三个月开始预订。“临近春节了，在外面上学的、工作的年轻人比较多，父母就早早在店里给孩子们订下年夜饭。第一个订餐的，我记得是刚过完国庆节，一桌在门店就餐的顾客。”

　　消费者龚浩新说：“亲戚和朋友平时工作忙，难得聚在一起，趁着年夜饭，大家联络感情。”

　　江苏扬州某餐馆负责人李晴说，这几天的预订基本进入收尾阶段餐饮。“年夜饭，我们这里的第一波和第二波都已经订满了。”

　　为了满足更多顾客的预订需求，餐馆也都纷纷推出错峰就餐建议和送餐上门服务。李晴介绍，他们特意开启了一餐两轮的年夜饭模式，但包厢还是供不应求。

　　李晴说：“今年预订年夜饭是两波时间段，第一波是13桌，第二波也是13桌，大厅目前还剩2张小圆桌。”

　　林帅表示：“分时段订餐，尽量引导顾客由晚餐改为午餐。我们还针对周边附近的单位和居民值班的情况，或者在家里不方便做饭的情况，门店提供了打包的东西，3公里内免费配送到家。”

　　中国民俗学会副会长杨秀认为，年夜饭预订火爆跟中国人格外看重年夜饭有关，对于中国人来说，“团圆”是根深蒂固地刻在血脉里的观念。

　　杨秀介绍：“大家重视年夜饭体现了求圆满的民俗传统，年夜饭跟年夜这一特殊的时间节点相关。我们知道年夜是一年中的最后一个夜晚，过了这一晚，新的一年就到了，人们会用最好的状态辞旧岁迎新年。这是对过去一年的圆满收尾，同时要迎接新一年的圆满，这个圆满在年夜饭上的体现就是食品的丰盛。”

　　同时，业内人士也指出，年夜饭预订火爆折射出餐饮业的高景气度，也体现出消费者对餐饮品质、服务体验的要求提高。而对于个性化的服务，商家不仅采用了线下线上融合营销，还根据消费者的不同口味和需求，研制独有的特制菜。山西朔州某酒店工作人员郑姝瑞说，今年推出了价格亲民、搭配成套的礼盒套餐，受到消费者的青睐。

　　郑姝瑞表示：“一入腊月，我们就开始了年夜饭半成品的制作加工销售，为了满足消费者不同的口味，半成品包含了鸡、鸭、鱼、牛、羊等全品类。我们不光加工了单品，还根据消费者的不同需求，推出了一系列的套餐供大家选择，品种齐全，菜品丰富。现在我们已经进入了销售旺季，像龙凤呈祥套盒、阖家欢乐套盒等都是比较畅销的产品，日销售量在200余套。”

　　云南昆明某老字号餐厅也将预制年菜作为春节主攻的名厨名品项目，餐厅总厨阿新告诉记者，今年重点开发传统粤菜和云南本土优质生态食材，一系列高品质创新版预制年菜，不仅弥补了新老顾客没有订到桌的遗憾开元体育，更为今后餐厅发展注入活力。

　　年夜饭预订火爆之余，记者也观察到，餐厅在年味产品上发力创新，年夜饭套餐设计也更加精细化，尤其是以“龙元素”为主题的菜品迎来热销。

　　山西吕梁某饭店负责人黄贵山说：“春节期间，我们饭店推出了以‘龙元素’为主题的菜品，有鲤鱼跃龙门、群龙戏珠、豉汁盘龙鳝、蛟龙出海等。尤其是鲤鱼跃龙门，它是在经典的糖醋鲤鱼的基础之上进行美化，讨一个年年有余、财源广进的好彩头。”

　　来点龙虾，万事兴“龙”。在龙年年夜饭中，龙虾出现的频率也很高，几乎成为年夜饭餐桌上的常见食材。而河南安阳某饭店厨师范晓航说，他们则将当地盛产的南瓜、西蓝花等巧妙地加入菜肴之中，进行创意搭配。

　　范晓航表示：“为了给大家增加一些过年的气氛，今年为大家特别准备了一些关于‘龙元素’的菜品和面点，比如，龙腾盛世、蛟龙出海，还有二龙戏珠等，希望大家过一个开开心心的大年。”

　　“龙”是中华民族的图腾和独特的精神标识，一直以来都备受人们的喜爱。杨秀认为，在这一年中最重要的家庭聚会时刻，餐饮业者巧妙地将龙元素融入菜品设计之中餐饮，既展现了对传统文化的尊重，也满足了消费者对于新意和创意的追求。如今年夜饭早已超出了“吃”的范围，它也满含人们对即将到来的新年的祝福。

　　杨秀说：“在享受美味的同时，我们更要关注其所附带的文化象征意义。比如，鱼跟‘连年有余’，年糕跟‘年年高’等，春节被赋予了太多的吉祥寓意，做美食、吃美食的过程中，通过这些吉祥寓意的挖掘，顺便把节日文化更好传承了。”

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　　随着农历新年的临近，全国各地的餐饮业迎来了一年一度的年夜饭预订热潮。目前，北京多家酒店年夜饭已基本订满，预订率较去年同期增长超过50%。上海、扬州、泉州等地多家老字号一“厢”难求。昆明、济南、郑州等地餐厅也预订火爆。开元体育开元体育开元体育开元体育