中国餐饮企业穿越周期之道（附下载）开元体育

　　餐饮行业是民生行业，它的整体市场规模取决于一个相对简单的乘式，即餐饮行业整体 的增长由“人口数量”和“人均餐饮支出”两个因子来驱动。其中，“人口数量”这个 因子，主要指外出就餐的主要人群，即20-50岁的劳动人口总数，而“人均餐饮支出” 受两个方面的影响，一是可支配收入，可支配收入的增长通常带来消费能力的提升和消 费意愿的增强，另一个因素则是生活方式的变化，比如是否外出就餐成为习惯、城镇化 的快节奏等也会驱动人均餐饮支出的提升。

　　从这几个因子不难看出开元体育，美国自1970年至今开元体育，人口数量和人均餐饮消费双增长，带动美 国餐饮市场规模（剔除疫情影响）持续增长开元体育，2000年后，20-49岁人口数量增长放缓， 餐饮行业的增速也有所放缓，但是整体仍然是增长的趋势。而日本餐饮行业由于面临人 口数量（20-49岁人口）和人均餐饮消费双降的局面，在1997年左右进入存量时代；在经 历了“失去的二十年”之后，尽管日本人口数量仍在下降，开元体育但2010年后人均餐饮消费提 升，带领餐饮行业走出新的增长周期，疫情前规模重回顶点。

　　回到中国餐饮市场规模来看，尽管中国20-49岁人口数量在2012年见顶，但是人均餐饮 消费量仍有较大增长空间。城镇居民的人均可支配收入还将持续增长开元体育，且人均餐饮消 费支出绝对值相较美国和日本，仅相当于1/3，仍由巨大的增长空间，未来5-10年将由 人均餐饮消费驱动餐饮总量上新一台阶。开元体育因此从行业整体规模来看，中国餐饮行业未来5-10年，给餐饮品牌创造的仍然是持续成 长的市场总盘餐饮，但由于人口总量下降的影响，行业已经在增量时代的后期，在逐步往存 量时代过渡的阶段了，目前市场格局的加速变化也能很好的证明这一点。现阶段，餐饮 品牌更需进一步了解餐饮品牌崛起的根本因素，洞察未来餐饮消费的结构性机会，抓住 增量时代后期总盘仍在增长的机会开元体育，加速发展。

　　从需求端看，伴随二战后美国经济复苏，之后二十年内美国出生率显著提升，出现“婴 儿潮”，1947-1964年年均净增人口数量达到了281万（1930-1946年年均净增人口数量仅 为115万）。60年代到80年代，这批婴儿潮一代成年后，成为美国餐饮行业的重要消费力 量。这个时期，人均可支配收入快速增长，1980年，美国人均可支配收入为56773元人民 币，到了1985年已经增长到81697元，这为人们外出就餐提供了更多的经济条件。同时随 着汽车普及率提升，1940年美国人均登记机动车数量仅为0.2辆，而1980年则增长到了人 均0.7辆餐饮，汽车使用的普及使得人们乘车出行时用餐的需求不断扩张，用餐方便性和快速 性要求逐渐提升。

　　从供给端看，二战期间，开元体育为供应大量食品到军队，美国政府推动解决速冻保存食品问题。二 战后，速冻技术往大众市场转移，直接解决了规模化生产标准食品后的保存问题。60年代前 后，伴随着航天科技的发展，冷冻技术进步为冷冻干燥技术；伴随着真空包装业的进步，食 品的可储存温度大幅提高，开元体育大大加速了速冻食品的流通。这些技术的实现削弱了季节周期对 食物保存情况的影响，提高了餐饮业的原材料选择范围，推动了餐饮业尤其是常需使用冷冻 食物的快餐业的发展。此外，特许经营模式的普及促使餐饮企业能够迅速扩张和建立连锁店 铺。