10月餐饮业经营预期向好

　　9月餐饮业整体处于持续微收缩态势，但与8月相比略微提升，展现出一定的抗压能力和稳定性以及即将回暖的良好势头。10月餐饮业经营预期积极向好，门店销售额预期指数、门店盈利预期指数、客流量预期指数三个指标均由悲观转向乐观，显现出鉴于“十一”黄金周的到来、宏观政策的持续发力，门店普遍对未来的经营前景充满信心。

　　日前，中国烹饪协会发布新一期《中国餐饮业表现指数（CRPI）》，在借助线上及线下渠道共回收有效调查问卷3658份，同时选择若干家典型企业进行实地询访调查后，得出上述结论。

　　分指数来看，9月餐饮业表现指数为47.95，环比上升0.97，低于中性水平2.05。表现指数连续两个月低于中性水平，说明餐饮业正面临持续的压力与挑战。同时，9月餐饮业现状指数为43.18，环比下降4.52，仍处于收缩状态。其中，门店销售额指数为44.64，门店盈利指数为43.52，用工规模指数为42.87，客流量指数为41.67，环比分别下降4.10、2.37、5.69、5.94。随着暑期的结束，门店销售额指数和客流量指数出现季节性下降。

　　虽然9月餐饮业现状指数的各项指标均低于中性水平，但有超过半数的门店在销售额、盈利、客流量和用工规模方面保持稳定或有所增长。其中，门店销售额比8月增长和持平的比例为29.36%和32.61%，门店盈利情况比8月增长和持平的比例为31.52%和25.21%；门店客流量比8月增长和持平的比例为27.91%和27.23%。值得注意的是，仅有17.03%的门店比8月扩大了用工规模，54.61%的门店保持现有用工规模。

　　中国烹饪协会认为，门店谨慎扩大用工规模，一是为应对餐饮业持续收缩的影响，二是暑期效应过后，部分企业出现季节性用工需求缩减，通过优化成本结构，保障盈利能力。此外，餐饮业竞争日趋激烈，行业内部的优胜劣汰正在加速进行。9月销售额指数继续高于盈利指数，揭示了餐饮业目前仍面临“增收不增利”的困境。

　　10月餐饮业预期指数为52.73，环比上升6.46。其中，门店销售额预期指数为53.09，门店盈利预期指数为51.92，用工规模预期指数为45.40，客流量预期指数为59.39，营商环境预期指数为63.16，环比分别上升5.83、4.88、9.67、12.20、0.65；投资预期指数为53.86，环比下降0.28。餐饮业对未来一个月的经营预期较为乐观。

　　调研数据显示，72.77%的门店认为未来客流量会保持稳定或增加；65.86%的门店预计在未来一个月内，销售额会保持稳定或有所提升；64.90%的门店认为盈利情况会保持稳定或有所好转；63.56%的门店计划保持或增加用工规模，以应对预期中的客流量增长。尽管投资预期指数比9月略有下降，但整体投资意愿依然较强，高于中性水平3.86。

　　从不同规模的餐饮业表现来看，9月年营业收入200万元以上的大门店表现指数高于年营业收入200万元以下的小门店0.18，大门店表现指数上升5.29，小门店表现指数下降0.47，两者均低于中性水平。其中，大门店和小门店现状指数都低于中性水平，比8月均有不同程度的下降。大门店的预期指数大幅上涨，明显高于小门店，两者均高于中性水平。这在一定程度上是由于大门店在规模、品牌、顾客基础方面存在优势，在餐饮业持续收缩的状态下仍对未来的预期积极向好，信心较强；小门店预期指数环比小幅上升，对未来一个月的预期较好。

　　从不同餐饮业态来看，中式正餐、西式正餐和火锅业态表现指数超过中性水平，这显示出正餐和火锅在市场上具有较强的竞争力；西式快餐、休闲餐、烧烤和饮品低于中性水平较多，受供求关系影响同业态内竞争激烈，开元体育APP在当前市场环境下面临不小的挑战，需要在非旺季期间探索新的增长点。