半岛体育美食资讯【餐饮人必看】一周餐饮最新资讯：111-117

　　1、艾瑞咨询发布《2021年中国新式茶饮行业研究报告》，数字化赋能是一大发展趋势

　　近几年，国家出台系列消费类相关政策，为新型商业业态、商业模式以及产品形态的创新发展奠定了良好的商业环境美食资讯，从而助推众多新兴消费品牌崛起。在消费类相关政策利好的大背景下，新式茶饮基于传统现制茶饮，从品类及产品创新、供应链优化升级、经营业态多元化拓展、科技赋能、用户体验提升等多个维度不断进行创新升级。

　　2020-2021年期间，现制茶饮的市场规模约为现磨咖啡的10.9倍，且相较于非现制类茶饮增速更快，说明现制茶饮在包括茶和咖啡等在内的饮品赛道中发展最快。

　　但就现制茶饮的行业现状来看，产品同质化现象严重、供应链分散及管理困难、缺乏标准化的产品及服务体系以及缺乏文化消费基因等痛点使茶饮行业依旧面临较多发展阻碍。对于中国新式茶饮行业企业玩家，不论是选用优质食材的直营模式，还是自建供应链体系的加盟模式，其原材料成本在总体成本中所占比例均较高，原材料供应阶段供应商利润率约为33.1%，此外，门店运营成本也较高，基本与原材料成本持平。因此，通过进一步优化渠道建设、半岛体育提高产品及服务标准化水平，帮助企业提升利润空间成为新式茶饮行业发展的一大趋势。

　　11月1日，粤菜品牌陶陶居北京首店开业，仅开业3天已经上演火热排队的景象。北京商报记者从店内看到，陶陶居北京首店整体设计风格在保留品牌特色的基础上，更加年轻化。

　　菜品方面，菜单与广州门店一致，除了常规的菜品外，这次陶陶居太古里店也上线了秋冬限定新品双冬羊腩煲和腊味饭。陶陶居相关负责人表示，此次陶陶居进驻北京，后厨技术力量和服务团队90%的人都在广州选拔培训，其选材要求、烹饪手法、服务标准都与广州毫无二致。

　　其实，陶陶居北京首店的落地，也是品牌向外拓展的第四座城市。从2015年陶陶居走出广州老西关之后，逐渐开始加速向大本营之外的市场发展，目前全国门店29家。和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出，在目前的市场中，老字号在经营管理与商业模式中都存在较大的上升空间，这使连锁扩张会存在一定的挑战，在接下来的发展中除了在常规经营中加强标准化外，引入数字化管理同样重要。

　　茶颜悦色跨界推出零食品牌新弗兰，想要打造一批属于这个时代的湖南本地特产，并取名为新弗兰（谐音）特产计划。该品牌主推湖南当地特色零食，在产品包装上以上世纪报纸为主视觉，并根据不同产品进行细节调整，还原湖南人记忆里的人和事。

　　目前天猫旗舰店已上架产品有弗兰茶、扁桃仁桂子油味糖、弗兰炒米糕、巧克力坨坨等产品。茶颜悦色工作人员称，希望大家在不在湖南、来不来湖南，都能通过这些产品体验“吃得到、喝得到、玩得到”的湖南，也希望通过“新弗兰特产”计划进行文旅融合发展，发扬和推广湖湘文化，让更多人了解有趣的湖南文化，让湖湘文化被越来越多的年轻人喜爱。

　　海关总署公布数据显示，2021年上半年我国共进口咖啡豆6177万千克，同比增长104.3%；进口总额2.38亿美元，同比增长76%。

　　此外，根据2021年上海市发布的《上海咖啡消费指数》显示，上海共有咖啡馆6913家，是全球咖啡馆最多的城市。上海咖啡馆数量是广州的两倍，北京咖啡馆数量只有上海的六成。

　　据了解，近年来众多湘菜品牌在上海落地生根，发展壮大，从2006年的20多家店快速成长到现在的5000多家。对于湘菜在沪发展势头强劲的原因，多位湘菜品牌创始人均透露，半岛体育坚持使用原汁原味的配方和食材至关重要。

　　目前，绝大多数的湘菜品牌都越来越少“就地取材”，而是选择由湖南产地直供的方式，甚至有餐厅内80%的食材都从湖南运送到沪。

　　事实证明，地道的食材深受消费者喜爱。正如业内人士分析，湘菜的发展除了品牌化，还要推动供应链发展，通过产业升级助力湖湘品类壮大。

　　11月5日，海底捞公告宣布，集团已决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。

　　海底捞表示，其中部份门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年，公司不会裁员并会于集团内妥善安顿该等门店的员工。

　　针对逐步关停300家门店，海底捞方面回应称，减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家以上。不过，对于关停门店所在区域，海底捞并未回应。

　　11月4日，据中国证券监督管理委员会安徽局网站消息，在截至今年10月20日的“安徽辖区拟首次公开发行公司辅导工作基本情况表”中，包括有安徽老乡鸡餐饮股份有限公司。

　　老乡鸡的首次辅导备案报告显示，老乡鸡和国元证券于2021年9月签订了上市辅导协议，计划筹备在深交所主板上市。目前，已得到老乡鸡客服中心工作人员证实。

　　奈雪的茶预计，受下半年疫情持续性反复爆发、国内消费转弱等因素影响，集团2021年全年收入较2020年的增长幅度将低于预期。新增门店多集中于第四季度开业，对2021年收入的额外贡献并不显著。

　　第三季度，奈雪的茶共开出90间茶饮店。3间奈雪的茶茶饮店关停，17间奈雪的茶标准茶饮店开始转为奈雪PRO茶饮店。

　　公告称，2021年全年，公司预计将新开大约350家奈雪的茶茶饮店，其中绝大多数为奈雪PRO茶饮店。

　　11月4日，蜜雪冰城股份有限公司新增对外投资，投资企业为蜜雪国际企业管理有限公司，投资比例100%。

　　据悉，蜜雪国际企业管理有限公司成立于2021年11月3日，法定代表人为孙建涛，注册资本为6000万元，经营范围包含企业管理咨询；市场营销策划；企业形象策划等。该公司由蜜雪冰城全资控股。

　　另外，蜜雪冰城股份有限公司申请注册“蜜雪商学”“MXIB”多个商标，其商标的国际分类涉及广告销售、教育娱乐、网站服务等，当前商标状态均为申请中。

　　蜜雪冰城相关负责人表示，蜜雪冰城自2015年将原有的培训体系扩充为商学院，由于如今相关规定不能使用“商学院”，本次注册商标是将此前注册的“两岸商学院”改为“蜜雪商学”半岛体育，并重新设计商标LOGO，进行注册。

　　在业内人士看来，无论是如今的商标注册还是相继成立公司，开设首家体验店等，一方面是品牌发展到当前阶段，需要不断去适应市场、持续创新，不断扩大自己的版图。另一方面，也是为上市做准备。

　　据了解，阿里在海外上线了一个名为“Tudoo Food”的平台，据悉，“Tudoo Food”是一个为海外餐饮商家提供App搭建、订单交易等解决方案的平台。

　　目前，“Tudoo Food”已经上线了“The Mill”半岛体育、“Cawsburger”等App，涉及披萨、咖啡、酒吧等多个餐饮行业。