开元体育中国烹饪大师尹美食亲林：节约是餐饮行业的低碳实践

　　2023年7月12日，正值2023年全国低碳日、全国节能宣传周，世界自然基金会（瑞士）北京代表处携手上海市节能减排中心在上海大厦举办“低碳行动 食尚生活”2023全国低碳日主题沙龙。

　　在“双碳”政策背景下，绿色低碳成为当代人选择生活方式时重要的参考标准。相较于其他的低碳目标，绿色低碳饮食更贴近普通群众的日常生活，更容易被个体实践。低碳理念由理论概念转化为企业、组织、消费者的自觉行动，为食品产业的可持续转型提供了有力的支持。

　　本次沙龙聚焦于如何建立可持续食物的体系，邀请来自非政府组织、餐饮行业、金融与咨询机构的多位专家，分享低碳经验与实践，提出改进建议与方案，以圆桌会谈、主旨演讲等形式探讨可持续食物的体系的现实问题，展望践行低碳“食”尚的开元体育新路径、新未来。

　　粮食安全是建设可持续食物体系的重要议题，保障粮食开元体育安全，既要重视生产端的供应效率，也要关注消费端的节约实践，既要开源也要节流。中国烹饪大师尹亲林认为，节粮减损与各行各业息息相关开元体育，以低成本的投入增加粮食有效供给的“无形良田”。作为与消费者直接交互的环节，餐饮行业一直致力于粮食节约，发挥典型引领，调动群体参与，既“民以食为天”，亦低碳生活。

　　以下是中国烹饪大师、国务院特殊津贴专家、非物质文化遗产传承人尹亲林主旨分享全文:

　　尊敬的领导，各位朋友，大家下午好。今天是全国低碳日上海主题沙龙，作为一个餐饮人、烹饪工作者，参加这样的活动非常荣幸。减少食物浪费，倡导低碳、绿色和可持续消费模式，需要政府、餐饮企业、消费者等各主体的共同参与和行动。在餐饮业经营过程中，倡导绿色低碳，促进环境和谐，既为消费者提供安全、健康的产品和服务，同时，又引导消费者改变传统消费观念，推动绿色低碳的生活方式。

　　随着生活水平的提升，餐饮在婚宴、商务宴请、生日聚会等方面浪费现象比较严重。对比不同规模餐馆的食物浪费情况，大型餐馆的人均浪费量最高，其碳排放量也相应最大；中型餐馆和小型餐馆的食物浪费人均量及碳排放量依次减少，而快餐浪费量最低。

　　在食物消费方面面临五大挑战：西方快餐文化入侵、信息爆炸、影响因素复杂、个人偏好和不良习惯，这一系列问题都影响到绿色食物消费的观念。

　　静以修身，俭以养德，是中华民族的传统文化。2020年8月，习对制止餐饮浪费进行了重要讲话和指示，坚决制止餐饮浪费行为，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。2021年4月29日，《中华人民共和国反食品浪费法》正式施行，反对食品浪费不再仅仅是倡导和号召，而是有法可依的具体措施。2021年5月27日，北京市通过《北京市反食品浪费规定》，此后，国家陆续修订发布了一系列法律规章，进一步完善粮食监管体系美食，各地区各部门也不断加大厉行节约、反对食品浪费工作力度。节约要从娃娃抓起，通过在小学、幼儿园开展制止餐饮浪费进校园活动，倡导节约文明用餐意识，培养文明就餐习惯。

　　餐饮行业面向的是社会大众，在消费者点餐的时候，我们在服务的过程中，要通过宣传节约理念引导点餐，或者通过奖励措施激发消费者的热情，鼓励更多的人参与到制止餐饮浪费的新风尚中来餐饮。

　　作为餐饮行业的从业人员，我们要发挥行业引领作用。以餐饮环节为切入点，在管理制度、采购、食材加工、菜单设计、人员培养、餐厨回收、餐饮服务等方面作出原则性规定，同时积极参与相关标准的制定，发挥典型引领作用。对开展减少食品浪费行动、引导消费者践行节约消费、推动形成绿色发展方式和生活方式提出一系列举措。

　　以世界技能大赛为衔接，通过技能规范来引导行业节本增效。在我们组织的世界技能大赛上，规定了菜肴的标准、剩余食材的利用、干湿垃圾的分类处理等；在烹饪技术上，要推动烹饪技能、工具、设备的提升，对餐饮浪费提供标准化的探讨。

　　减少食物浪费是传统饮食习惯与现代文明的一场博弈，消费者的主体意识提升和改变是一个循序渐进的过程，不是短期内可以改变的。需要社会各界共同努力，逐步推动消费者形成文明消费、按需点餐、珍惜粮食的意识和社会氛围。