开元体育餐饮【特色小吃】小吃大全_做法_美食_亲子百科_太平洋亲子网

　　泡椒凤爪是一种受欢迎程度很高的小吃，正宗的泡椒凤爪洁白肉多，骨肉生香，且具有促进血液循环的功效。下面小编就来介绍下泡椒凤爪的做法。

　　2、将准备好的生姜、盐、蒜、桂皮、香叶、花椒与鸡爪放在同一个锅中，加水。

　　3、大火煮13分钟左右，这个步骤一定要掌握之间，时间太长，鸡爪不熟；时间太短，肉会变烂。

　　8、一般腌制3到5小时就可以食用了，如果想要更辣的线、在腌制的过程中，可以时不时翻动，能让泡椒的味道渗入地更加均匀。

　　麦芽糖是什么？麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。麦芽糖，无色结晶，味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于。相对密度1.54。熔点102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°（c=4,水中）。

　　从化学观点说：麦芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味，麦芽糖的化学式是：C12H22O11。

　　麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。

　　腐乳肉又叫酱豆腐肉，主要的食材是五花肉和腐乳，南北的做法稍有不同，出来的成品色泽红亮，肥而不腻，是春夏季常见菜肴哦。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。 发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富开元体育。在发酵过程中开元体育，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。腐乳肉的做法：

　　1、先介绍腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，这些粉称之为糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白猪肉先用白糖腌过，然后切成幼丁。

　　2、把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、整块的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油(或猪油)，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。

　　3、下面再介绍腐乳饼皮的制作。面粉加入适量苏打，食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中餐饮，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。

　　4、把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是，在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油，这也和我们在煎东西的时候，中间要往锅里加点油一样。

　　首先把大麦清洗干净，放在水中浸泡24小时左右开元体育，捞出控水，放在白色的布上裹好，放置阴凉处，用物品隔住光线。每一天淋两到三次水，这个过程大约4-6天，温度高时间就稍短些，温度低时间稍长。

　　糯米浸泡1个小时左右，隔水蒸熟。比平时蒸米饭稍软些，放至40-60度，没有温度计，我直接用手指试下，感到稍微有点烫就可以；然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀。放温暖处发酵6-8小时。

　　糖桂花是用新鲜桂花和白砂糖精加工而成，湖北省咸宁市是有名的桂花之乡，因此，咸宁出品的糖桂花相对品质较高，桂花的香味也较为浓郁。该地区生产的八月花牌糖桂花质量上乘，价格实惠，是个不错的选择。

　　此外，来自广西桂林地区的糖桂花也是一款很受消费者欢迎的产品。产自桂林地区的糖桂花品牌有云峰、十全十美以及花桥牌。这三种糖桂花价格相差不大，消费者可以根据自己的需要进行选择。来自云南的滇味堂糖桂花相对来说价格高点，品质也较一般的糖桂花略优，如果经济能力尚可，可以选择购买。

　　先把莲子放进锅里，加水，然后放些盐。再把莲子洗净放入锅中热烫。可将莲子心去除，也可不去除。沥干。煮糖：在不锈钢锅或铜锅内进行煮制，在锅中放入少许的水，再放入糖和莲子，糖是莲子的0.8倍。

　　加入糖水和莲子之后开始可以大火加热，目的让原料水分充分蒸发，而糖液浓度变化开始是淡，接着变稀，又逐渐变浓，为了被原料充分吸糖，可以采用多次煮制即煮到糖液浓度达到45%左右时可以停放1—2日，再煮，糖浓度接近翻砂（即锅边已出现有糖砂时），要求火候要慢，不断搅拌，避免糖焦化现象出现，可以慢火煮到糖霜出现，也可以到最后拌入糖粉。形成糖霜：煮到形成糖霜时，把制品移到振动筛上，通过往复振动时糖晶粒细小而均匀。烘制：在65摄氏度下干燥到含水量达18%。这样糖莲子就做好了。

　　先把买回来的红小豆稍加冲洗，然后用冷水浸泡；大约4个小时以后，红小豆泡发起来以后就可以做了；这时在锅中接水，将红小豆一并放进去，开大火煮；水开了以后用汤勺翻搅，改用小火焖，目的是要将红小豆焖软，这样口感才好开元体育。

　　20分钟后，红小豆差不多煮软了，这时赶紧加入两勺豆瓣酱调味，继续焖；5分钟后再次搅拌，这时看到锅里剩下的水已经不多了，就需要加入红糖，红糖的量依个人口味添加（红糖对女性朋友很好，又不会像白糖一样让人发胖，所以加多一点也不用担心）；红糖放进去以后用勺子不断的翻搅，并且开大火收汁儿；汁基本收干，看到豆子红红粘粘、像蜜糖一样粘在一起，糖纳豆就做好啦。

　　北豆腐冲洗干净，切1.5cm厚片。花椒粉，辣椒粉，盐，胡椒粉混合均匀。油锅烧热，依次放入豆腐块，中火慢煎。煎至豆腐皮焦黄，翻面继续煎。豆腐煎好，撒混合调味粉。调味粉均匀铺满豆腐表面即可，不要太多。撒葱花，关火。

　　或者将豆腐切成2厘米厚的切片，将3汤匙植物油倒入火锅中，加热油。金色表面煎后，用筷子在豆腐中间做几个小口，以使豆腐更加美味。当把豆腐炒3分钟后，将其翻过来美食。等待两侧的金粉。辣椒面，孜然粉、白胡椒粉洒在豆腐上。油锅炒辣椒，将辣椒炒至脆。豆腐上加上芝麻油，用铲子切成两厘米宽的切片。撒上葱即可。开元体育开元体育开元体育