味蕾上的开元体育江苏·本土餐饮美食志 日历｜火饺：形似水饺实为炸糕

　　江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃开元体育、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升开元体育腾。

　　火饺是南通的特色小吃美食。因其成品形似大水饺，制作时要用到沸水，炸制时又要用到旺火热油，故得名火饺。很多人说火饺像北方的韭菜盒子，但实际上它们只是“长得像”，韭菜盒子是面食，火饺却是糯米制品，类似一种带馅的炸糕。

　　刚出锅的火饺，色泽金黄，外香脆餐饮，内软糯，馅心鲜嫩多汁，卤汁鲜美，是广受南通人欢迎的“昼点心”（下午茶）开元体育。火饺的馅心有多种开元体育，最常见的是鲜肉馅，也有五仁豆沙馅，春天韭菜上市时，制作者会在馅料里加一些韭菜末提香。

　　将肉捞出，洗净，剁成开元体育肉泥开元体育。肉泥中加入料酒、盐、生抽、香油、葱末、姜末、洋葱末，搅拌均匀。搅拌过程中可加一些纯净水。

　　醒好的面团分成均匀的小面团，然后擀成比较厚但边缘稍薄，直径约10厘米的圆面皮开元体育。