开元体育餐饮山西：仇犹味道 留住乡愁
一方水土养育一方人，一方水土更是孕育了一方饮食文化。盂县仇犹味道食品加工厂、山西智创杰孝食品有限公司从创立至今，以开发春秋特色美食文化为己任，竭力打造“仇犹味道”，传承和发展了仇犹美食文化。
“盂县上了年纪的老人谈起仇犹历史渊源，个个都能说上几句，讲得头头是道。”山西智创杰孝食品有限公司经理潘孝杰自豪地向慕名前来公司考察的客商们介绍着。
相传春秋时期，太行山北部地区有一个以游牧为生、善骑射的民族，这个民族叫狄。狄人分赤狄、白狄、长狄、众狄四支，其中一支白狄在公元前569年建都盂县城东古城坪，国号“仇（qiu）犹”。
仇犹国后人素来喜爱美食，面类食品至今在盂县人们的饮食结构中占主导地位。先人们将自产的粮食分别加工成玉茭面、白面以及莜面、荞面、豆面餐饮、粟黍面、黄米面等，并根据面的不同特性不断尝试实践，制作出种类繁多、味道丰富的面食品，还用当地方言命名各种食品，如灌肠、莜面窝窝、面筋、枣介糕、莜面鱼儿等。这些面食通过口口相传，世代传承下来形成了如今具有盂县地域特色的面食及其面食文化。
近年来，该公司生产的“仇犹”枣介糕、豆馅糕等产品供不应求。“仇犹味道”已成为阳泉市知名的食品品牌，公司也因此成为阳泉市最早一批集杂粮食品、莜面食品、方便食品、预制菜等研制、生产、销售服务于一体的企业。潘孝杰说：“这些美食是按照盂县本地传统方法制作的，依然保留着盂县的‘老味道’。”
2019年9月，山西智创杰孝食品有限公司在阳泉市孙家庄镇成立，确定了“手工制作，延续传统工艺；粗粮细作，追求绿色健康；特色食品，注重地方文化”为生产理念。
为了更好地保证口感纯正和食品安全，进一步扩展“仇犹味道”，潘孝杰带领公司研发团队先后到山东、上海等地考察，投资50多万元购回了先进的生产设备，于2020年建成了一座无菌生产车间，老手艺由此“牵手”了现代生产线。在四年多时间里，公司陆续推出了莜面窝窝、面筋、莜面鱼、红稠饭、夹豆捞饭、豆汤等10多种地方特色小吃。
潘孝杰常说：“‘传统的’要想成为‘现代的’，就必须要‘时代化’；‘特色的’要想成为‘大众的’，就必须要‘标准化’。”而“时代化、标准化”也是该公司生产产品的两条基本原则。
笔者观察到，该公司食品留样处设置在车间出口处，一张桌子上摆放着莜面窝窝、鸡汤、红稠饭等不同食品，生产日期显示，这些已经存放了近两个月的食品经质量检验，安全合格。潘孝杰自信地说：“用于留样观察的食品一般不经过冷冻、冷藏和特殊处理，这样才能真正检验出产品的品质。”
现在，该公司生产的“仇犹味道”系列产品已经为大众所熟知，“老味道”换上新包装，走出新路子，让属于本土的传统美食走出阳泉，走向全国各地，并唤起了更多人的历史记忆和浓浓的乡愁。
“起初我联系了在上海万达广场开设餐厅的盂县老乡帮忙销售枣介糕，当时对销量并不看好，担心南方人接受不了这种口味。没想到，现在枣介糕在这家餐厅很受欢迎，平均每周销售100份。”潘孝杰指着宣传页上的餐厅向客商们介绍着。
当客商们问起枣介糕的来历、特点、做法时，潘孝杰总是微笑着说：“我们所有的食品都浸润着地方特色，食品背后的故事可能比食品本身更感人，浓郁乡土特色和深厚文化底蕴是我们美食的‘加分项’；做有故事的美食，让老家盂县和盂县特产被更多人了解、接受和享用是我们今后的努力方向。”
电影《赵氏孤儿》中程婴救孤的故事家喻户晓，盂县藏山因此被世人熟知，其中赵氏孤儿赵武也成了盂县历史上有代表性的人物。该公司将传统食品和历史故事有机结合，以赵武为原型，请专业团队设计了国潮风格的卡通人物形象——梳着发髻、身着汉服的卡通“赵武”，看起来更加威风凛凛，印制在产品包装上非常有吸引力。潘孝杰将这一系列产品命名为“仇犹滋味品春秋”，并在公司微信公众号上定期发布“美食背后的故事”视频。潘孝杰说：“这样的包装辨识度高，也更加显眼，很受年轻顾客喜爱。”
产品越是远销，质量就越要过硬。在市场上，“仇犹味道”不仅体现公司地方产品特色，而且代表着盂县乃至阳泉市形象。“我们生产的食品没有使用任何添加剂，完全依靠工人师傅的操作技能就能在生产过程中达到灭菌和保质保鲜效果。”潘孝杰非常自信地说。
为了体现纯正的盂县地方小吃，潘孝杰坚持使用本地优质农副产品，与山西佳珍粮业有限公司、郊区凤舞山鸡养殖场、盂县宋家庄等合作，将高品质的豆类、莜面、高粱面、玉米等纳入公司常年采购范围。
健康、养生永远是大众对食品的追开元体育求。如今，潘孝杰把功能食品作为新产品的研发方向。在了解到月子餐非常受孕产妇欢迎时，该公司与月子中心合作将本地出产的一种含叶酸量高的玉米，按照食谱加工成月子餐，为孕产妇提供个性化食物。下一步，正筹备与平定企业家合作生产“三八席”特色扣碗，以适应当地婚宴需求。
“乡村振兴同样包括传统文化的振兴，盂县传统小吃作为饮食文化的一部分，值得深度挖掘。今后将开发出更多传统美食，打造盂县特色文旅品牌，助力乡村振兴。”这是潘孝杰对企业未来发展的设想。
近年来，潘孝杰积极响应“巩固拓展脱贫攻坚成果，推进乡村振兴”号召，吸纳、帮扶脱贫户家庭、防贫监测对象、移民家庭等38户富余劳动力入企就业，实现了普通群众“家门口”就业；通过保护价格与宋家庄村委签署合作协议，定向收购其初级农产品，帮扶范围辐射到周边行政村34户农户、累计帮扶72户农户，户均每年增收1800元，以实际行动与乡村振兴有效衔接，进一步巩固了脱贫攻坚成果。
与此同时，潘孝杰还建成了“姐妹微家”美食，因地制宜打造集创业就业、扶贫济困等功能的妇女微家品牌，推进个性化、特色化妇女服务项目，旨在打通联系服务妇女的“最后一公里”，实现“服务零距离、联系无盲区、关爱无缝隙”。通过微议事、微宣传、微创业、微公益等活动，解决了当地女性100多人就开元体育业问题，带动了110多户农户脱贫致富。未来，潘孝杰将采取更多惠民生、暖民心举措，为农民工、退役军人、就业困难人员等重点群体就业进行帮扶，做好稳就业、扩就业事宜，有效落实企业的社会责任开元体育。
2019年7月获第一届阳泉市文化产业博览会“优秀企业展示奖”；2019年8月获共青团阳泉市“创青春”青年创新创业大赛二等奖；2019年9月获山西省农业农村厅、省科学技术协会第三季“三晋新农人”创业创新竞赛创业组优秀奖；2022年12月在阳泉市举办的山西省“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动中，“夹豆捞饭、枣介糕、红稠饭”荣获金奖。
山西智创杰孝食品有限公司从创建至今才仅仅四年。潘孝杰对未来充满了希冀：“我们希望盂县传统美食和深厚文化不受地域、时间、场合的限制，走出山西、走向全国各地，被更多的人了解、品尝并从中体味到盂县的特色美食文化。”
