开元体育餐饮跟着《我的美食向导》走进喀什这座“碳水之城”

　　1月6日晚20点，中国著名导演、制作人、美食作家陈晓卿的最新美食节目《我的美食向导》第三集在腾讯视频全网独播。

　　在纪录片中，陈晓卿导演与摄影师伊木然江、纪录片同行库尔班江、新疆音乐人何力、咖啡店主理人麦尔丹、导游麦吾兰、迪力和迪雅等人，走访了新疆和田的达里雅布依乡、喀什的汗巴扎、英吉沙县等多地，一起寻觅和记录了当地美食，以及美食背后的喀什人文故事。

　　这期节目的热播，不仅让观众们体验到了丝路古城喀什的神奇魅力，同时也迅速激发起了八方游客畅游“大美喀什”、探寻喀什味道的兴趣与热情。

　　窝窝馕、库麦琪、烤包子、馕坑肉、抓饭、哈利瓦……满眼的焦黄酥脆，满口的香浓味道，喀什，这座“碳水之城”将碳水的快乐发挥到了极致。

　　馕是新疆最常见的主食。而这种窝窝馕，边缘宽阔肥厚，中间有一个小窝窝，那里就是最柔软的部分，也是窝窝馕长时间保持松软的秘诀。刚烤出来的馕，是最好吃的时候，有阳光、下过雨的泥土的自然味道。轻轻一掰，酥脆的声音太治愈了！

　　在喀什往东，塔克拉玛干腹地的达里雅布依村，这个中国最后的沙漠部落里，人们用面饼把肉馅包紧实开元体育，等胡杨木烧热沙子，将饼埋入沙坑烘烤至熟，它表皮金黄，内馅鲜美，饱含汁水，当地人叫它库麦琪。沙漠里的人们认为，馕是水、火、土铸就的神圣食物。

　　就算排号到480号，也要耐心等上一等，尝尝这刚出馕坑烹香四溢的烤包子。丰富的内馅，流露的汤汁，满满的肉香、胡椒香，以及融入肉里的皮牙子香，每一口都是极大的满足与值得。

　　馕坑可不止烤馕、烤包子，新疆人还会将浸泡过洋葱水的鲜嫩羊肉，贴入馕坑。待羊肉烤制金黄滴油开元体育，配上皮牙子，也就是洋葱，一口肉一口皮牙子，香得很！

　　关于最好的抓饭开元体育，每个喀什人心中都有一款自己的最爱。榅桲，这种疆外很少见的水果，生吃口感干硬生涩，但在深秋成熟时，将其加入到抓饭中闷熟，口感就会立马变得绵软酸甜，再搭配上新疆软糯的粳米，抓饭瞬间增添了浓浓的果香。

　　都说新疆人有两个胃，一个是专门吃抓饭的胃，一个是专门吃拌面的胃。这期的纪录片中，喀什当地向导推荐了一种特别的抓饭，有嚼劲的长籼米加青椒及多种香辛料开元体育，抓饭粒粒分明，黄艳诱人，再舀上一勺酸奶搅拌着吃，绝！

　　哈利瓦是一种甜食，常常出现在喀什人的早餐餐桌上。制作方法上，人们首先在热油中撒入面粉，再加大量糖水，最后不断搅拌，直到淀粉糊化，质地黏稠，即可食用。据说当地人非常喜欢用它搭配馕来食用，甜而不腻的口感，绵密中带有疏松的颗粒感，让人们在甜蜜中唤醒一日之晨。

　　片中，纪录片制作人库尔班江和陈晓卿导演，漫步在热闹的喀什巴扎里，一起品尝炭烤“假腰子”、沙朗刀克……在家乡的味道里，寻找自己。

　　陈晓卿导演问：“在普通人看来你就是成功人士，但是你觉得有没有什么失去的东西？”

　　库尔班江说：“其实，可能是一个归属地给丢失掉了。我是新疆人，还是在北京。因为我说我将近这二十年开元体育，我的身份一直是‘我从新疆来’，然后二十年之后的今天，我的身份是‘我到新疆去’了，我没有一个自己的归属地。”

　　然而，所有的归属，都会在一口熟悉的家乡味道里，被唤醒，那一刻，“故乡”的味道成为心灵的指引。

　　另一位“美食向导”，迪雅选择带着“故乡”的味道，来到了喀什。一道喀什版的非洲烤包子，桑布萨，成为了她与丈夫迪力的咖啡厅里，隐藏菜单上的美食。

　　桑布萨，实际上是一种非洲的油炸点心，外皮酥脆，内馅饱满多汁，经改良后减少了肉桂、孜然等佐料的使用，保留了当地人，更为喜爱的肉香味、洋葱味，让这道异国风味有了喀什人自己的解读餐饮。

　　“尔族的手鼓就是精神上的馕，有一个馕，再有一个手鼓，生活上精神和物质都有了。”正如节目里的嘉宾，新疆音乐人何力介绍的一样，喀什是一座精神和物质都很充盈的城市。

　　在这座中国最晚见到日出的城市，从清晨到傍晚，无论是卖乐器的小店里，还是热闹的巴扎上，这里的人们，都会在音乐中诉说出对生活的所有热爱。

　　正如陈导所说，喀什，这座底蕴深厚的城市，就像一个驿站，来来往往的人，留下了食物，食物也在不断吸引着更多的人。这些将碳水的诱惑演绎到极致的美食，在刺激大脑分泌令人快乐的多巴胺时，也在热情好客的喀什人民生活里洋溢出满满的幸福美食。

　　不到喀什，不算到新疆，喀什，是领略大美新疆的一扇窗，如果你也想感受这里独具特色的美食、淳朴自然的民俗，那么，就请带上所有期待，跟着陈晓卿导演的这期“美食攻略”，义无反顾地向喀什奔赴而来吧！

　　（素材综合：@腾讯视频纪录片微博账号、@我的美食向导微博账号、@陈晓卿微博账号）

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