风味十足、一口上瘾！本地美食达人教你品这些江南特开元体育色饕餮

　　开元体育开元体育开元体育上海人过农历春节，会准备很多特色美食，其中，少不了各种腊味。一到腊月中旬，很多人家的院子里都会挂上咸鸡、咸鱼、咸肉、腊肠等，那令人流口水的景象，年味十足。住在七宝老街的夏咸民是土生土长的七宝人，每年过年前都会自己准备一些腊味美食，今天就跟着夏老伯一起开元体育，学习腌制美味的咸鸡和咸鱼吧。

　　美食达人夏咸民：我叫夏咸民，今年72岁，是土生土长的七宝人。每年春节前，我都要做点咸货备了过年吃。腌咸鸡、咸鱼和咸肉，七宝人也都腌这些东西。

　　花椒先炒一炒，大概五分熟的时候，再放盐进去一起炒，盐炒得有点变黄，就可以停火。由于盐有余热，等到余热散光，花椒也熟透了，盐也熟了。等盐冷却之后，就可以动手腌制了。

　　如果喜欢吃香一点的，就洒一点白酒，洒好以后，上面用石头压住；如果没有石头，可以用只塑料水桶，装些水压一压。五天之后，把鸡或者鱼或者肉，翻个身，再继续压满五天。接着，会发现很多血水，捞出来直接晒，不要洗，一直晒到它干为止。

　　这些年菜，鱼必须蒸着吃，才能体现出香味和嚼劲；鸡或者鸭，可以腌笃鲜，也可以放在水里煮一煮，煮好后，切成小块，本地人是这么吃的。现在吃的东西确实多了美食，外地的口味都融合进来了，但是回忆起来，还是小时候的味道比较好一点。