热线电话0898-88889999
网站首页 关于开元体育 产品中心 开元体育新闻 成功案例 行业资讯 资质荣誉 在线留言 联系开元体育
网站公告 诚信为本:市场永远在变,诚信永远不变。
产品中心
0898-88889999

海南省海口市

13988889999

www.weixiupub.com

开元体育新闻

中国最好吃的14种地方菜你美食可能一半没吃过开元体育

发布时间:2024-04-23 02:22:25 点击量:

  开元体育开元体育开元体育开元体育从雨露颇丰的春夏,到霜雪覆盖的秋冬,一盘碧绿清鲜的诱惑,无时无刻不勾引着舌尖的馋虫。

  敢为天下“鲜”的荠菜、香椿、榆钱、刺嫩芽、菜心、苜蓿,饱含自然味的苦菜、小根蒜、野芹、桑叶、豌豆尖儿、地瓜叶、南瓜苗……山间、田间皆是心中菜园,炒菜、打汤都是风味人间。

  然而,不论南北的食材如何交融,总有一些更为小众的地方菜,只藏在本地人的食谱中。

  提到四川的小众蔬菜,许多人会脱口而出“豌豆颠儿”“儿菜”,但要是我再多问一句——

  冲(chòng)菜,也叫冲冲菜、辣菜,是一种用蔬菜的菜心炒制而成的小菜。带着花的嫩菜心摘除老叶后晾晒,变得有点蔫蔫但不失脆感的时候,切成小粒,旺火快炒到六七分熟,趁热封口,装入瓶中。第二天再打开,就会有一种激烈的气息扑面而来。

  和莴笋丝开元体育、萝卜丝美食、花生一起卷进春卷,倒点醋,味道直冲头顶,极为销魂。用酱油、红油、花椒面、糖醋拌匀,配稀饭或孔饭一起吃,它又是绝佳的下饭菜,四面八方的冲击感奔腾在脑海,神思清明开元体育,味蕾大开。因为带着丝丝辣意,所以不光四川,在云南、贵州、湖南、湖北有些城市,也很喜欢这种吃法。

  你只要尝过一次,就会懂这个“冲”字有多通感。冲气升腾,涕泪交加后,那种类似芥末冲鼻子的霸道香气扑面而来,淡淡的盐津味儿与清新的辣味交汇,泪花儿包起的感觉不要太美。

  在潮汕,这种耐寒又耐热,四季都有的微苦青菜,堪称千金菜。逢年过节、拜老爷、女性坐月子都会吃春菜,第一口微苦,第二口爽脆,最后的回甘,更让人反复回味。在老一辈眼中,苦可以克热气,如果不喜欢清炒,可以加入虾皮或猪油渣炒,又或者用来炖猪肉/排骨做一道春菜煲,也是香气袅袅。

  春菜相比普通的青菜,口感更脆,一回甘,比浓甜更撩人心扉。在当地,也有人会将它切碎放入猪杂粥,回味鲜甜,半点不腻。

  苤蓝,又叫擘蓝,头菜,它是甘蓝的茎变种,和芥菜疙瘩属于同一家族不同种。很多人早就吃过用它腌制的八宝小菜,但未必认得出它的真身。

  将苤蓝去皮,切成片炒肉,或者和牛肉一起包包子,口感都是很特别的。不过更多人喜欢将它切成丝,炝炒或腌制。

  因为它的水分很足,所以切丝后需要先用盐揉搓、“杀水”,让多余的水分析出,再将苤蓝丝在手中挤压一下,以保证最后的爽脆口感。做好以后端上桌,它吃起来清脆又爽口,不论是配米饭、稀饭还是馒头,滋味都很上头。

  一到春天,众多野菜登场,其中形似面条的面条菜,带着一点微甜,就特别适合用来做蒸菜。

  先将它择好,洗净,有些北方家庭也会将它在淘米水里泡泡,去除表面的脏东西。然后焯水,去除草酸,捞出放入冷水中,避免变黄。

  可以直接加玉米面和面粉,用油揉搓均匀,也可以先用一点调味料腌制。和匀后放入蒸锅,蒸熟后就会有一种轻柔的麦香味飘然而出。炝锅加蒜蓉、葱、油泼辣子,在料碟里少许白糖,最后加一些醋,淋到蒸菜上,便是一道完美的北方小吃了。绵软的口感,混合着春日的清新,酸辣的风味却能治愈浮躁的人心。

  除了蒸菜,用面条菜下面条,做鸡蛋饼、拖面煎、菜团菜馍、做打卤面、包饺子……十八般武艺,它样样精通,在河南、山东、安徽等地,非常受欢迎。

  绝佳的热带气候,让这里的植物蹭蹭长大,在海岛中部的五指山市,当地黎苗人最爱的,就是一道细嫩多汁的树仔菜了。

  树仔菜,是取嫩稍为菜,因为植物的芽叶往往鲜嫩,未经风雨,最是“鲜”秒必争。

  用来清炒,就像是在咀嚼春天的味道,和鱼一同煲汤,双鲜交汇,山野气息十足。在海南人心里,这道美味可是能比肩雷公笋的,有机会去到,一定别忘了试试它。

  可别小瞧这种天生的“冰属性”开元体育,表面的“小水晶”微咸,加之口感的清脆、微酸,夏天用来制作沙拉或凉拌,清爽的口感不输咸汽水。

  与普通野菜相比,冰菜还有一个特色,就是它吃起来会带有一点肉感。咀嚼起来水润润,和麻酱一起入口,也会微微爆浆。对于喜欢新奇的人,还是值得一试的。

  据说当年诸葛亮粮食不足,就是靠这种野菜度日。传说不可考,加上它的口感带有微苦,所以吃的人也很少。

  有人也将它唤为“吉祥菜”,大吃货汪曾祺更在书中写过一道“砗螯烧乌青菜”,是以文蛤、蟹油烧制,菜质软糯,香气更诱人。

  因为乌塌菜炖煮也美味,所以和豆腐煮汤,或是炖狮子头也极有滋味。蘸一点酱油和水椒,鲜辣辣的,回甜亦是妥帖了肚肠。安徽人则更喜欢用冬笋炒,烩蛋饺,或肉丝烧乌塌菜,冬日冷寒,味蕾却是香香暖暖。

  四角豆,也叫龙豆、翼豆、杨桃豆,长条形的四面体让它的横切面形成了“X”形,很像小杨桃,口感更清脆。

  它常见于海南三亚,在云南、广西、广东、台湾等地也有部分种植。口感带有一种淡淡的清香,放薄荷、小米辣、鸡蛋、碎肉丁一起炒很是清新。不过毕竟是豆角,吃的时候一定要烹饪全熟

  在广东台山,当地人更喜欢用蒜粒或和腊肉一起炒,也可以学习老广用鲮鱼罐头来炒,咸鲜的油香点缀,非常下饭。

  6-9月的新鲜芝麻叶,会被当地人采摘洗净晾干,好像茶叶一般。吃的时候呢,用热水泡开,再淘洗干净,下在黄豆粉和小麦粉混合而成的豆杂面里,这一碗真是给肉也不换。

  那面条很筋道,带着自然的麦香,加入了杂粮豆面后,带有一点糊糊状,咂摸咂摸都很香。当然,略带苦味的芝麻叶,也可以和豆腐、豆角、西红柿做一碗面糊涂,浓浓的香气萦绕在舌尖,即使离开家乡多年都难以忘怀。

  因为长得相似,有人也叫它为豆瓣菜。入水汆熟后开元体育,口感丰富有层次,是很多人的白月光。

  据说在北方,它曾是入侵物种,谁知道在广东,落地生根后,直接被吃成了经典食材。

  用南北杏、陈肾、猪骨和西洋菜一同煲出的暖汤入喉,一整个人都像有了温暖的守候,实在是幸福感十足。

  其中有一种被称为“水中碧螺春”的菜,便是莼菜。作为生于水中的美味,它的叶片浮在水面,可食的部分却在水下,所以需要人一芽一芽去摘取带有胶质的嫩叶,可真算是好吃不好采。

  越小的莼菜,越是鲜嫩,口感越是柔滑,难怪在文人心中可与鲈鱼并肩,一句“莼鲈之思”,荡起乡愁无限。

  用纤细的银鱼做一道羹汤,很是淡雅,和塘鲤鱼煮鱼汤,滑入口中,暖入心扉,也是美妙至极。

  但这里的宝塔菜,指的是罗马花椰菜,层层叠叠的花菜紧簇在一起,看起来十分新奇。

  它的做法就可以完全参考花菜,择好后焯水清炒,香香脆脆,很适合喜欢嚼嚼嚼的吃货朋友。因为质地耐煮,所以用来炖菜也是不错的,加入咸鲜的火腿、木耳、五花肉,口感会微微变软,当表面的颗粒感浅浅划过舌苔,风味的螺旋也会徐徐展开。

  而小水萝卜一定是其中最可爱的一个。红彤彤的小水萝卜,表面燕红,内里雪白,好似红梅落雪,自带浪漫氛围。

  在北京,有人叫它杨花萝卜。因为口味清甜还带一点点辣意,水滋滋,润脆脆,杨花飞舞时节,属它最是清新抚慰,让人的心情都美丽不少。

  切薄片,作细丝,加油醋,青蒜,少许白糖,腌渍一下,当做小菜,肺腑都觉酣畅。当然,说到萝卜,南京人也当仁不让,又给它取名叫做樱桃萝卜,用刀轻拍开元体育,加糖醋,形美装盘,也是春天的风味之一。

  值得一提的是,萝卜缨子也是可以吃的。青翠细嫩的它,带着一点辛辣,制作成小菜,真是油腻的肉菜之外,最值得期待的美味啦。

  所以若你有机会出门旅行的话,一定别忘了去当地菜馆,试试外省人的家乡菜。那些舌尖青翠,或是带着山野之味,或是饱含当地人的烹饪智慧,不输眼前山水风景,更藏着色香味渲染出的万种风情。

  温馨提示:*在吃小众蔬菜,尤其是野菜时美食,如果没有相对的分辨本领,更推荐去平台购买,而不是自行采摘。部分植物看起来比较相似,冒险试毒不可取哦~

  本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。