开元体育长脸了！桂林这四种特色美食登上联合国
开元体育开元体育开元体育开元体育联合国教科文组织日前在位于巴黎的总部举办“文明交流互鉴理念国际研讨会”，在活动当天配套举办的“中华文化·雅集”展览及招待会上，4种桂林美食——桂林米粉、恭城油茶、桂花糕、马蹄糕亮相招待会美食品鉴活动并获得好评
日前，官方人员采访市商务局、市餐饮烹饪协会以及负责菜品制作的厨师，听这些“美食大使”讲述桂林美食亮相联合国背后的故事。
据了解，此次研讨会由中国国务院新闻办公室、联合国教科文组织、中国联合国教科文组织全国委员会共同主办。“中华文化·雅集”招待会则由中国烹饪协会秉持“美美与共，心心相通”的理念参与筹备并进行菜品制作。
从桂林市商务局了解到，招待会邀请福州、泉州、桂林、潮州、太原、北京等地技艺精湛的知名厨师，以八大菜系之一的闽菜为主体，融合我国各地风味特色元素，设计有6道冷菜、8道热菜、3道主食、5道甜品和5道风味菜肴。
市商务局相关负责人表示，接到活动邀请后，商务部门与桂林市餐饮烹饪协会积极商讨，经市政府审定后，最终推选出4种美食亮相此次招待会，分别为桂林米粉、恭城油茶、漓江桂花糕、山水马蹄糕开元体育。
“这4种美食是根据活动需求选定的，同时也是桂林最具有代表性的美食。”该负责人介绍，桂林米粉是桂林特色美食，更是本地文化的重要组成部分，2021年桂林米粉制作技艺被列入第五批国家级非遗代表性项目名录。
恭城油茶同样入选了国家级非物质文化遗产代表性项目名录美食，茶俗（瑶族油茶习俗）还被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
桂花糕是桂林特色传统小吃，具有悠久的历史，桂花又是桂林的市花，也很具代表性；马蹄糕则选用桂林本地马蹄制作而成，也是桂林的传统点心，曾荣获全国第二届烹饪大赛银奖，而且甜点也会比较符合外国人的喜好。
该负责人表示，根据中国烹饪协会反馈，桂林展出的这4种美食得到了现场嘉宾的一致好评，联合国教科文组织部分专家还特别喜爱桂林米粉。
“3月中旬接到通知后，我们立刻从广西商业技师学院指派了胡标、梁宇锋两位教师参与本次活动，负责制作在招待会上展示的菜品。”
市餐饮烹饪协会副会长何孟文介绍，这两位教师均为中国烹饪大师、国家级烹饪技能竞赛裁判员、广西技术能手，具有丰富的烹饪经验。
胡标称，桂林美食亮相联合国总部，为了让桂林美食获得更多人的肯定，他和梁宇锋准备了将近一个月，投入大量精力对菜品造型进行设计，两人常常忙活到凌晨。与此同时，学校也暂停了他们的教学任务，让他们全身心地投入到本次活动中。
胡标表示，确定菜品种类后，他们就开始考虑和试验如何更完美地呈现菜品。“这些美食虽然在桂林很受欢迎，很符合本地人的口味，但走出国门后面对的是世界各地的食客，因此需要进行适当改良，让它们既不失去桂林的特点，又能适应国际口味。”
“拿桂林米粉来说，我们首先对卤水进行了改良，降低了口感的厚重度；而在中国烹饪协会专家的建议下，我们取消了锅烧，以卤牛肉作为卤菜的主要食材。”
梁宇锋说，他们还降低了米粉的香辣度，在配料上以酸豆角、黄豆、花生为主，去除了口味较重的酸笋开元体育。
恭城油茶也是如此。“我们担心外国友人可能不适应油茶的口感，所以对油茶的口味进行了适当调整，使其口感更加多样化和国际化。”
梁宇锋说，但为了保留油茶的特点，他们特意保留了米花、米果等配料，在摆盘时也配上了绣球等少数民族物件，展现出桂林特色。
桂花是桂林的市花，也很能代表桂林的形象。因此，不仅仅是桂花糕，在制作马蹄糕时，他们也将桂花元素融入其中，加入了桂花汁，这样一来，马蹄糕不仅具有香甜软糯、爽滑的口感，还能呈现一股清香的桂花味，口感更为丰富。
据了解，在“中华文化·雅集”招待会举办前，中国烹饪协会组织参加本次活动的厨师在北京进行了集中演练。
预演现场，胡标和梁宇锋现场制作了桂林美食，得到了相关专家的一致认可。“他们认为这几道菜品确实能够代表桂林地方美食，也能作为本次活动的代表美食走进联合国教科文组织，将桂林特色美食呈现在活动中，让国际友人更加深入地了解桂林美食。”何孟文说。
官方人员从市商务局了解到，桂林美食参与本次“中华文化·雅集”招待会美食品鉴活动，是落实桂林申创“世界美食之都”的一次具体行动，不仅能加强与联合国教科文组织总部的沟通交流、拓展桂林开放合作的广度和深度，也能向世界精准展示桂林美食特产、非遗文化的独特魅力。
该局相关负责人介绍，去年以来美食，为申创“世界美食之都”，桂林已做了不少准备。“我们到申报成功的城市进行调研考察、学习经验，积极与联合国教科文组织全国委员会秘书处、中国烹饪协会汇报对接，还应邀参加第六届中国（淮安）国际食品博览会、举办了2023年广西餐饮文化博览会，并首次举办了‘世界美食之都’城市论坛和餐饮与旅游融合发展论坛，有效推动桂林餐饮国际化发展和餐旅深度融合。”
该负责人表示，从“世界美食之都”申创要求来看，桂林已经具备了基本条件。目前，桂林菜已成为粤、川、湘、苏及少数民族菜融合代表，拥有椿记烧鹅、金龙寨等一大批享有盛誉和影响力的大型连锁餐饮企业。
拥有“中国烹饪大师”20多名；拥有桂林三花、湘山酒业等“中华老字号”企业5家及“广西老字号”企业13家；本地孕育的可食用的蔬菜、果品、真菌、竹笋、野菜、鲜花达1000种以上；拥有桂林旅游学院、广西商业技师学院等一批行业人才培养基地。
何孟文介绍，为了推动桂林美食“走出去”，近年来市餐饮烹饪协会也积极组织各类美食评比、厨艺交流等活动，并探索如何让桂林菜朝着精致化方向发展。
“针对荔浦芋扣肉、田螺酿、平乐十八酿等菜品，协会也组织了烹饪专家制定菜品制作行业标准。”
市商务局相关负责人表示，下一步，商务部门将持续推进桂林申创“世界美食之都”相关工作，加强与相关行业部门的交流合作，以美食为媒，加快推动餐饮业高质量发展，进一步放大桂林美食、文化的综合品牌效应，提升桂林的国际影响力、知名度，助力加快打造世界级旅游城市。
愿桂林的符号更多的登上国际开元体育，让世界人民了解桂林，爱上桂林开元体育。也希望桂林以此为契机，展现自己的优秀文化，在全球绽放自己的光芒！
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