夏去秋来扒一扒苏州人最爱的“贴膘”美食

　　苏州有谚语云：“西风响，蟹脚痒。”意思是说，当深秋季节西北风劲吹时，苏州水产之一的蟹，已是长足，食蟹正当时。

　　太湖是中国主要的大闸蟹产地之一，和其他蟹对比，太湖蟹有“五大”鲜明个性：“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”。原因在于太湖边常年气候温和，太湖水深适宜，水流适中，养育了大闸蟹最爱的水草、螺蛳、贝类等腹中之物。

　　太湖清水大闸蟹最宜煮着吃，这样最能保持其原味。蟹肉似白鱼，却比白鱼还要细嫩；蟹螯的肉胜似干贝，丝丝入味；蟹脚肉胜似银鱼，且小且鲜；蟹黄蟹膏则胜似八珍，“味绝天下”。

　　茭白又名菰、茭瓜、茭笋，食用部分是其肉质茎，又称茭肉。茭白洁白柔嫩，肉质糯软，风味甚佳，入口清而有韵，无腻滞浊之感。因此，苏州茭白被世人誉为“水生珍蔬”，在唐代以前就名闻全国。

　　菱，幼嫩时可当水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉。苏州的菱角有多个品种，但有“苏州红”之称的水红菱最受欢迎。

　　眼下正是水红菱上市的时节，作为水八仙之一，水红菱壳软薄而水分多，肉质细嫩，清香甘甜。除了生吃，鸡头米炒红菱、老菱炖肉也别具风味。

　　白果是银杏的果实，又被称为“公孙树子”，是秋季滋补的食品。苏州的白果产地主要集中在东西山，《太湖备考》就记载：“银杏一名鸭脚子，实圆者名圆珠，长者名佛手，出东西两山。”

　　白果的果实营养丰富，还能入药，开元体育官网具有很高的药用价值。现炒的白果，又糯又香，苦中带甜。做成菜肴，黄澄澄几颗白果一放，整盘菜都愈发活色生香起来。

　　秋意渐浓，伴随着阵阵秋风，香甜软糯的板栗也上市了。街头巷尾的糖炒板栗散发着浓浓的香气，剥一颗热乎的板栗送入口中，丝丝甜意在口腔中蔓延开来。

　　栗子还可以用来做配菜，无论是板栗烧鸡还是板栗蒸肉，都是“吃货”们的优选美味。

　　在苏州，每个季节都有其不同的味道。中秋，是属于鲜肉月饼的季节，此时的苏州味道是满街巷里飘着的滋滋作响的鲜肉月饼的香气。

　　刚出炉的鲜肉月饼，肉馅儿紧致鲜美，饼皮酥而粉，一口咬下去，酥皮纷落，鲜香四溢，真是过瘾。

　　黄焖河鳗、黄焖栗子鸡、黄焖着甲被称为三大“黄焖”菜，是秋季里苏州的经典名菜。黄焖河鳗，要选用太湖鳗鱼，皮肥肉嫩，质地细腻、软糯。

　　在烹调上用大锅焖制，分碗贮存，上桌时小锅复烧。做好的黄焖河鳗色泽棕黄略带红色，卤汁浓稠，鳗香扑鼻，鳗皮肥腴，鱼肉软糯，口味咸香中略带甜味，让人回味无穷。

　　手剥太湖虾仁用盐腌渍以入味，与鸡头米入锅一同翻炒，虾肉鲜美弹牙，鸡头米软糯香嫩。

　　虽然调味品较简单，但是将优质食材本身的原汁原味发挥了出来，鲜到恰到好处。

　　莼菜，俗称马蹄草。将刚刚打捞出来的莼菜放入锅中，轻撒入几颗盐粒，再放入享有“太湖三白”之一美称的银鱼，慢慢搅拌一下，最后放入些许的淀粉勾芡，一份美味可口的莼菜银鱼羹便可以出锅啦！

　　在苏州菜单上，汤菜一类中有一道脍炙人口的名菜鲃肺汤。其采用太湖水特产鲃鱼的肝和鱼肉，辅以火腿片、香菇笋片等，用鸡汤烧制而成，是一道属于秋天的时令佳肴。

　　此汤美味需慢慢品味：吃鱼肝时，用舌尖与上颚抵吸，味至舌根，满口留香；鱼肉细嚼慢咽，鱼香、鱼汁尽在其中；喝汤时宜趁热，汤味清鲜，别有风味。

　　说起苏州人对羊肉的爱，从大街小巷到处可见的羊肉店里就可见一斑。苏州的羊肉有两种，一显一隐：显者，藏书羊肉；隐者，东山羊肉。两者风味独特，滋味曼妙。

　　藏书羊肉为山羊肉，烹制出的羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。大口的吃羊肉，开元体育官网大口地喝羊汤，滋补好味道。“藏书羊肉制作技艺”已被列入苏州市“非遗”保护名录。

　　东山羊肉为湖羊肉，其最出名的两种做法是白切和红烧。“白切羊肉”烹饪技术流传了几百多年，制作一锅羊肉需要花费一整天的时间，羊肉鲜香，且没有膻味，清香爽嫩，回味无穷。

　　红烧湖羊肉则肉质嫩滑，色泽红润，香酥软烂，汁浓味醇。除了白切和红烧，还有葱爆羊肉、羊肉火锅、羊肉饺子、涮羊肉、烤羊肉等等，不一样的做法，一样的美味！

　　26日开始，位于北京市与河北省交界处的北运河杨洼船闸进入有水系统联合调试，预计6月初完成调试。...[详情]