色泽金黄鲜香浓郁它堪称玉林美食中的一绝

　　盐焗鸡是一道客家菜肴，也是玉林人青睐的一道本土名菜，其风味独特，鲜香诱人，更是一种地方文化的传承，陪伴着一代又一代玉林人长大。

　　盐焗鸡最初起源于广东，后传入玉林，它的特点是色泽金黄，鸡肉嫩滑，鲜香浓郁，体现出满满的客家味，堪称玉林美食中的一绝。

　　盐焗鸡在一定程度上代表了“玉林味道”，是很多酒楼、大排档的招牌菜，也是农村办酒席时最常见的一道菜肴，是众多美食爱好者的心头好。

　　“这道菜的制作，可以说是寻常处见功力，细微处见真章。”福绵区籍厨师陈升友在20多年前曾拜师广东茂名籍大厨习学制作盐焗鸡的技艺，拥有一手精湛的盐焗鸡制作手法。据他介绍，制作盐焗鸡一般是选用重量在3公斤左右的阉鸡为佳。鸡杀好后，在鸡的全身抹盐、盐焗粉，并在鸡肚内塞入姜片、葱段、八角等配料，然后用纸包起来。

　　“盐焗鸡一般是放在砂锅内焗制，先是把粗盐放在砂锅内，用旺火炒至盐粒灰白后把包裹好的鸡埋在盐堆里，开元体育网址开元体育网址用火熬上50分钟左右。”陈升友说，停火后，再继续焗上半个小时，方可打开锅盖。出锅时，能闻到浓浓的鸡肉香味，这时，再在鸡身上抹上一层麻油，然后切块装盘，美味即成。

　　据传，盐焗鸡最初起源于广东惠州东江客家人聚居一带 ，距今巳有300多年的历史，是由盐贮鸡演变而来的 。当地县志记载，在300多年以前，当地沿海盐场的一些盐工们常将一时吃不完的熟鸡埋在盐堆中贮存。后来，盐工们发现，埋在盐堆中贮藏的熟鸡不但可以保鲜数日，而且鸡肉变得更甘香味美，风味更佳，于是每次杀鸡便利用热盐焗煮。后来，开元体育网址这种烹饪鸡肉的方法慢慢传开来，这便是现在的盐焗鸡。

　　到了唐宋时期，随着福建、广东、江西和湖南等地的客家人的迁入，盐焗鸡这道美食也传到了玉林。《玉林旅游文化研究》一书中的《玉林饮食的风味流派》一章中记载，盐焗鸡和其他客家菜肴一样，它的特点是主料突出，讲究香浓，口感偏重，乡土气息浓重。另外，客家人素有“无鸡不成宴”的说法，而且“鸡”与“吉”同音，对应着客家人希望家族兴旺的愿望，所以这道菜一直是客家人最喜欢的菜肴之一。

　　说起盐焗鸡，很多市民都会记得当年玉林城区的一家名叫“太子盐焗鸡”的大排档。市民周原说这个大排档可是当年他和朋友聚餐的首选，因为这里有大家都喜欢的盐焗鸡，他称这道美食“既能下酒、又能当菜当零食”。

　　据福绵区籍厨师陈升友说，当年的“太子盐焗鸡”大排档为广东茂名一位大厨所创办，他转移到其他地方发展后，制作盐焗鸡的配方被其买下，在其玉林城区经营的餐馆中推出了这道美食，吸引了不少市民前往品尝。

　　盐焗鸡，玉林本土菜谱中一个闪亮的名字，一道玉林人熟悉的菜肴，它那鲜香的美味，是多少玉林人的回忆。