半岛体育中国美食介绍_

　　半岛体育半岛体育• 潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究， 口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙 茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多， 款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。 潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次 序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。 代表品种有：烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、 什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都 是潮州特色名菜，汉传岭南地区及海内外。

　　• （5）上海的糯米团 • 先把一团糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放 点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，就这样， 这就是老上海人的传统早餐，在宁波和上海的 一些地摊上半岛体育，均可以见到这些特色的传统早餐。

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　　• （2）武汉热干面 • 热干面是武汉的传统 小吃之一。 • 汉口水塔对面的中山 大道上的蔡林记，武 汉市经营热干面的名 店。

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　　• （7）山东的煎饼 • 大饼卷大葱是众人皆 知的典型山东土吃， 这里的大饼实指的是 煎饼，而不是正的大 饼。山东人称“摊煎 饼”。

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　　• 徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇， 清而不淡、浓而不浊。 • 其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食 补”作用。 • 徐海风味菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、 彭城鱼丸等。

　　• 淮扬菜选料严谨，讲究鲜活， 主料突出，刀工精细，擅长炖、 焖、烧、烤，重视调汤，讲究 原汁原味，并精于造型，瓜果 雕刻栩栩如生。 • 口味咸淡适中，南北皆宜，并 可烹制“全鳝席”。 • 著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、 钦工肉圆、软兜长鱼、涟水鸡 糕、大煮干丝、三套鸭、水晶 肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。

　　中华上下 5000 年文化，源远 流长，中国传统美食文化更是以 其细致的口味、地道的风情、绚 丽的花样品种而经久不衰，遐名 远播。

　　• 鲁菜:即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系 组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山 东菜系源远流长，对其他菜系，乃至整个中国饮 食文化影响深远。 • (1) 齐鲁菜系，齐鲁菜系以济南菜为代表，在山东 北部、天津、河北盛行。 • (2)胶辽菜系，亦称胶东菜系，以烟台菜为代表。 流行于胶东、辽东等地。 • (3)孔府菜系，以曲阜菜为代表。流行于山东西南 部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。

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　　• （9）重庆酸辣粉 • 酸辣粉很早以前流传 于四川民间，它取材 当地手工制作的红薯 粉,味以突出酸辣为主 而得名，后来经过不 断的演变和调制而正 式走上街头，成为大 街小巷的一种特色小 吃。

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　　• 相传清代康熙年间，有一个名叫扶桑的姑娘，是 四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。有一 次，她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时 候，张亚先来了，扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐， 将它藏进柴堆里，又在上边放些谷糠掩盖住。

　　• 过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了 许多水晶般的东西，敲碎入口，坚脆而纯甜，其 味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪现象讲了出去， 许多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜， 人们就把它称作冰糖。

　　• 水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起 皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。传说宋相寇准为 官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京 都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿， 乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆 寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的 桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透 亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着 一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶 目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。” 落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出 了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的 名字，叫做“水晶饼”。

　　• 金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。 • 特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、 臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。 • 南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天 下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭 肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜 (南京人叫元岁)。

　　• 广府菜注重质和味，口味比较清淡， 力求清中求鲜、淡中求美。而且随 季节时令的变化而变化，夏秋偏重 清淡，冬春偏重浓郁。 • 食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香； 调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此 即所谓五滋六味。有“食在广州” 的美誉。 • 代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤 乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾 虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。

　　• （10）汉中的热面皮 • 汉中的面皮店，没有华丽的门脸和醒目的招 牌，很多有名的 面皮店，甚至 连招牌都没有。 • 调料也是有学问 的，主要成分 是新鲜炸好的辣 椒油，另外还 有少量的醋、一些盐、少量洋白菜、还有配 菜（通常是豆芽和土豆丝，这些可以任选）。

　　• “民以食为天”，随着回归自然食品的兴 起，传统美食越来越受到人们的青睐。其 实，这些食物的由来都有它美妙的传说。

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　　• 川菜风味包括重庆、成都 • 川菜：即四川菜系。以成 和乐山、内江，自贡等地 都菜和重庆菜为代表。 方菜的特色。 • 四川菜系各地风味比较统 • 主要特点在于味型多样。 一。主要流行于西南地区 辣椒、胡椒、花椒、豆瓣 酱等是主要调味品，不同 和湖北地区，在中国大部 的配比，化出了麻辣、酸 分地区都有川菜馆。 辣、椒麻、麻酱、蒜泥、 • 川菜是中国最有特色的菜 芥末、红油、糖醋、鱼香、 怪味等各种味型，口味清 系，也是民间最大菜系。 鲜醇浓并重。具有“一菜 • 具有取材广泛、调味多样、 一格”、“百菜百味”的 菜式适应性强三个特征。 特殊风味，各式菜点无不 脍炙人口。

　　• 苏南风味擅长炖、焖、煨、 焐，注重保持原汁原味， 花色精细，时令时鲜，甜 咸适中，酥烂可口，清新 腴美。 • 苏南名菜有香菇炖鸡、咕 咾肉、松鼠鳜鱼、糖醋排 骨、太湖银鱼、桃源红烧 羊肉、太湖大闸蟹、阳澄 湖大闸蟹。松鹤楼、得月 楼是苏州的代表名食楼。

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　　• 胶辽菜起源于福山、 烟台、青岛，以烹饪 海鲜见长，口味以鲜 嫩为主，偏重清淡， 讲究花色。 • 青岛十大特色小吃： 烤鱿鱼、酱猪蹄、三 鲜锅贴、白菜肉包、 辣炒蛤拉、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、 海菜凉粉、鸡汤馄饨。

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　　• 馒头相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来 袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极 少，瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信 的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸 水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏，但为了 鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面泥， 捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀 河神。 • 打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但 是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了 “蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人 的主食品了。