美食半岛体育资讯有哪些不亲临发源地就吃不上的中国美食？

　　2004年我去西安上大学，在学校的小吃街跟卖水果的阿姨吵架，原因是我买了一个哈密瓜，吃了以后抱怨了一句不甜，她说这就是正宗的新疆哈密瓜，你没吃过新疆哈密瓜。我年少气盛一脸萌比，当着现场买瓜的学长学姐开了一堂知乎live，跟她讲甜瓜，哈密瓜美食资讯，伽师瓜的区别，以及为什么瓜果离开了新疆就不甜了，引得全场掌声雷动。这是当时我的表情：

　　言归正传，你一定在全国各地吃到过来自新疆的水果，比如哈密瓜，吐鲁番葡萄，库尔勒香梨等。你也许觉得品相不错，但远没有传说中的好吃。不过如果你没有来过新疆，那么请不要急于下结论，离开了新疆，你吃到的新疆水果就不是新疆水果的甜度了，哪怕他确实产于新疆。

　　新疆的水果填不是吹出来的，而是有科学原因的，为什么？因为日照时间长，又干燥少雨。到了晚上温度骤降，你一定听过“早穿棉袄午穿纱，晚上抱着火炉吃西瓜”。

　　以葡萄为例，吐鲁番（就是西游记里的火焰山）常年不下雨，水果被高温日照会集聚很多糖，吐鲁番全年日照时数3200小时，年均降水量16毫米，年蒸发能力达2539.4毫米以上，无霜期达210天。晚上又会很凉爽，你想想一下每天洗16个小时日光浴的葡萄，他不甜没道理啊。

　　因为为了便于保存，运往内地的新疆水果需要提前收割，也就是说，在他还没有熟透的时候就被摘下来了，所以，即便你吃到的水果来自新疆，功力也要大减。

　　所以重点来了！所有的知乎吃货兄弟姐妹们，此生务必亲自去一趟新疆，因为哪里的瓜果不仅品种多，还便宜。新疆是吃货的天堂。是真的天堂。

　　去年新疆的西瓜大丰收，不是按个卖的，几分钱一公斤，没错是公斤，一公斤是两斤，或者你开一辆车去装瓜，哪怕你把车后座全拆了，只要你能装满，瓜农不限，50块钱一车。没错，不管你开的是MPV和SUV，能塞满开回家是你的本事，通通只要50块钱，无需还价也不怕被宰.....

　　恰玛古，你没有听说过吧。这是一种尔族特有的美食！尔族人看待恰玛古类似于汉族人看待人参。

　　人们经常建议身体虚弱的人饮用骆驼奶，以增强身体的抵抗力。除了富含维生素C以外，骆驼奶还含有大量人体所需的不饱和脂肪酸、铁和维生素B。

　　然后我们来说说新疆的吃的。几乎你吃过所有的新疆食品，出了新疆都不是这个味道，

　　过油肉拌面：新疆某网红曾写过一篇《给盖浇面一记左勾拳》，因为新疆没有盖浇面一说。这东西为什么出了新疆就没有了呢，因为新疆俗称这个东西为拉条子，而内地的面由于劲度不够，没法拉成这么粗的。

　　面肺子米肠子，这个东西内地也根本没有听过，他是用米，面和羊肺做的。我初中住校馋了的时候翻墙出去就是为么买这个。太好吃了。

　　塔馕，民族食品，外焦里嫩，尔族最好的点就是他用的牛奶啊原料都特别纯特别好，所以味道特别香，相比内的的什么廖师傅，那简直就是添加剂做的。说想推塔的你们走开！

　　然后是烤全羊。这种东西外边不是吃不到，新疆大概1200一只，北京随随便便5k，还特别难吃。

　　这是新疆的散装奶，散装牛奶。牛奶内地很多啊。错啦，这玩意是新疆的牧民直接出售的牛奶，用最便宜的那种超市的塑料袋子装。超级便宜大碗，特点就是超级浓，真正的牛奶没有经过过滤，是乳黄色而非白色，煮完后牛奶上有一层厚厚的牛奶皮。你喝完之后再喝蒙牛和伊利，不夸张，全是水。另外内地人来不建议喝太多，因为太浓好喝是好喝但胃不习惯会拉肚子。

　　烤鱼，你们内地太文明了，我们新疆这样烤鱼，捞上来直接烤，你说新鲜不？插着鱼还在蹦。

　　下面重点来了！有一样东西是所有新疆本地妹子都爱，但是外地都没有听说过的东西，那就是炒米粉！

　　乌鲁木齐第一中学有个毕业生在上海开了一家炒米粉馆，微信预定每天卖30份。基本上属于秒杀，提前一周就没有了。

　　炒米粉是全新疆妹子每天中午念念不忘的美食。从小吃到大以后考到内地，发现外地人连这是什么都不知道。

　　这东西是好东西，结果前两年被负面新闻刷的没了脾气。其实很有特点，营养丰富。

　　当年乌鲁木齐流行了新疆血站大盘鸡，新疆第一盘，后来到沙味王大盘鸡。总之这个菜吃的是一个氛围，只有新疆的大盘鸡，似乎才是新疆的味道。

　　新疆汤饭，新疆话俗称炮仗子，打完篮球回到家，妈妈给盛上一碗，陪伴你的大汗淋漓。

　　凉面这个东西，似乎全国到处都有，但每个地方都不一样。新疆的黄面，也有自己的特色。

　　新疆凉皮，最大的特点就是薄，然后酸辣，他与陕西的擀面皮，凉皮比，又有很多不同。

　　说白了就是羊色肾，里面包上肉和洋葱，这东西内地没有听说过，但是大补，新疆的土伟哥。。。。

　　新疆最好的旅游时间是8月15号前后！这个时间不是太热，所有的瓜果成熟且最便宜！所以如果你想去新疆旅游，不要选了就是现在，现在订票！

　　小时候住的大院门口几乎天天有个小推车来卖，小铜锅在蜂窝煤炉子上烘热，倒上一勺蛋面糊，在锅里铺成薄薄的圆饼。贴锅底的一面酥脆，朝上的一面呈现出蜂窝小孔，口感松嫩。然后往里夹馅料，荤素甜咸酸辣总有十几种料可选。我喜欢的是香辣酱+肉松，再来一个花生酱+芝麻白糖。

　　如今有名的蛋烘糕都开成小店了，小推车卖的反而不那么常见了。但是冬天捧着热乎乎的蛋烘糕站在街边的感觉依然很美好。

　　这样的桌儿，完整经历了“山东人”到“新疆人”又到“帝都北漂”的味觉变化，更加知道什么才算的上是”新疆人拿得出手，口里人吃了想留，但你就是带不走“的新疆美味。

　　（注：“口里人”是新疆人对外地人的统称。西藏、青海的例外，那里的人我们亲切地称呼为“不包邮地区”的同胞们，恩，和新疆人一样不包邮。）

　　小桌百科：米肠子和面肺子用羊下水做的。做法是将羊肺子和羊大肠洗净，将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。

　　口感如何：肠衣有嚼劲、里面拌了杂碎的米粒糯鲜，面肺软嫩，有时候还有羊肚和面筋，又是另一种嚼劲，总之每次小桌儿吃一大海碗；不过有时候爆炒的凉了之后腥味儿比较重，建议赶紧吃；

　　（图中长条的就是米肠子，吃的时候切成段儿；白的大块儿的是白面肺子：黑的是黑肺子；顶上两坨是面筋；新疆路边摊上一般就这么堆着卖，餐馆里的反而没那个味儿。）

　　小桌百科：卡瓦斯（英文Kvass，俄文квас）发源自俄罗斯，后引入新疆，是新疆各族人民所喜爱的一种土制啤酒。卡瓦斯是以大麦（也有采用黑麦或荞麦的）、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花为原料发酵而成，其酒精含量仅有0.3%至0.5%，类似啤酒。观感上看，啤酒比较清澈，而卡瓦斯是比较浑浊的；

　　口感如何：大麦和啤酒花的清香、配以蜂蜜的微甜、气足泡多、酸甜适度、清凉爽口，跟卡瓦斯一比，RIO等鸡尾酒简直矫情成玛丽苏；对了，哇哈哈出的格瓦斯也不是这个味，那个太甜了太甜了太甜了口感太单一！

　　（这种桶是新疆夜市上的标配，可能不干净不卫生，但就是好喝，不用记牌子，啥牌子都差不多。）

　　小桌百科：百什么科啊，新疆的敲香浓！敲香浓的做出来的酸奶敲好吃；

　　具体咋吃：好酸奶用勺子挖着吃！新疆的酸奶，一勺子下去挖掉一块儿，会像是嫩豆腐一样的质感。

　　口感如何：天然酸奶很酸，但是调味的酸奶以及加了蜂蜜的，就非常好吃。而且便宜啊，帝都超市里口感差一条街、质感差不多的进口酸奶价格是新疆酸奶的十倍，价格差不多的，口感就差十条街了。喝过新疆的酸奶，真的，看到其他地方的酸奶，都只会冷哼一声。

　　（这是正宗的新疆传统酸奶，这样一勺子下去是凝块儿状的，至于外地有些新疆馆子卖的碗装酸奶，勺子提起来跟乳胶漆一样延绵不断拉丝的，小桌儿只想问：“闹呢么？！）

　　（这两年大热的是天润的这款新式酸奶，很受年轻人欢迎，这次回去，各种类型都买齐了尝尝，还是最爱原味的浓缩酸奶。）

　　小桌百科：烤包子（维语叫“撒木萨”）是尔族最喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、路边摊都有卖的。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

　　口感如何：就问你表皮像苏打饼干一样的包子你吃过么？皮酥脆，肉嫩鲜，很多新疆的汉族人嫌传统做法（掺了羊尾油和羊肥肉）比较肥，可以吃纯瘦肉的，一般出名的烤包字摊，都要排队，大家在大雪中排队等着刚出炉的烤包子，那画面太香我不敢想。

　　小桌百科：新疆丸子汤应该是来源于回族丸，汤底是牛骨头熬制的高汤，丸子是新鲜牛肉入料，炸熟（有的是汆熟）炖到汤里，配上冻豆腐、粗粉条、粉块、鲜蔬菜、香菜等，算新疆美食中较清淡的存在了。

　　丸子汤的灵魂是“油塔子”。油塔子层越多越好，而且拎着“塔顶”可以带起整个，一层一层的垂下去不断的就是正宗的。油塔子是用羊油或者牛油做的，朴素版的丸子汤一般18元左右一份,另外赠两个油塔子。

　　具体咋吃：先吃丸子，再吃粉块、粉丝，夹冻豆腐、蔬菜继续吃，然后抱起碗喝一口，啊！然后松软清香的油塔子撕半个，泡到丸子汤里，趁着它吸满汤汁但是还没泡化，夹起来塞到嘴里，啊啊啊啊！哦对了，我在新疆生活十来年的困惑就是：

　　口感如何：呵呵呵呵呵呵，汤鲜味美丸子嫩脆，冻豆腐薄片薄脆丰盈，蔬菜放啥啥好吃，油塔子松软清香，高潮一定是油塔子泡汤汁！一碗入魂（此处感谢新疆猫扑群提供的高频形容词）！要不是怕胖以及有人拦着，小桌儿可以用油塔子泡汤汁，直到丸子汤被吸干呐！

　　（油塔子撕开是这样的，有些新疆馆子图省事用花卷代替油塔子，呵呵，阿达西，生意不想做了嘛？）

　　小桌百科：扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种；老名称叫“雀舌头饭”，面旗子就是切成小拇指甲盖大小的薄面片，配上黑色的扁豆、土豆丁，加入汤中煮熟。以前，穷苦人家缺少食物，汤里只放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，也叫“贫民饭”。现在生活好了，增添了羊肉、香菜，西红柿，土豆丁…汤也是羊肉汤熬的，更更更好吃。胡子王面旗子 一生推啊~

　　具体咋吃：这个由于是羊肉汤，汤里还有些油，所以特别烫，凉的很慢！建议慢慢吃，大冬天吃不要太舒服，先喝两口汤，再调扁豆、面旗子慢慢嚼，口感特别丰富。慢慢吃，花半个小时吃到见底，你会遇到春暖花开、牛羊满栏。

　　口感如何：汤很浓郁，扁豆小小粒的，但是很绵软，面旗子很劲道入味儿，偶尔迟到土豆丁、羊肉丁和西红柿丁的时候，会感觉像是遇到了人生的小确幸，整碗汤都透着鲜和暖。

　　（胡子王的扁豆面旗子还有个灵魂伴侣是酸辣面筋，特有的酸辣汁，拌上劲道的面筋，再来个油香，最后油香掰碎，一口蘸面旗子汤，一口蘸酸辣汁，从此减肥是个梦......）

　　小桌百科：新疆炒米粉是独立于全国各地米粉之外瑰丽的存在，按理说不是新疆传统饮食，但是经过新疆人的本地化改造，成了出门在外的丫头子最魂牵梦绕的“垃圾食品”，为啥说是“垃圾食品”，因为重油重辣重口味，米粉比较粗有嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。

　　具体咋吃：分微辣、中辣、爆辣，看上去弱不禁风的新疆丫头子，吃起爆辣炒米粉来，能让汉子们服趴下，炒米粉的辣度，不仅外地人比不过她们，连新疆本地男人也都大多比不过，是一个”辣男不辣女“的食物。

　　口感如何：爽！难以言传，来吃几次就知道了，第一次你一定是涕泪横流的，要坚持，几次之后，你会爱上（如果没有爱上，请忘掉刚才那句话）。

　　（这是新疆炒米粉，芹菜一般是标配蔬菜，丫头子吃这一碗，不喘气，辣汤子都用勺子舀着吃掉，就问你服不服？）

　　（这是新疆拌米粉，酥黄豆一般是标配，爽爽拌开吃一碗，最高境界是碗光、粉光、酱光。对了，很多人吃完第二天拉肚子，因为太辣了，但是等两天还会继续去吃...）

　　小桌百科：我感觉吧，全国各地的面条，大多讲究的是浇头、汤头和配料，只有新疆，最讲究面条本身，只要面不好，你就是浇佛跳墙都没用；啥叫面条好？就是劲道有嚼劲：有劲道到什么程度？十年前小桌儿第一天到新疆，吃了一顿拉条子，然后累的腮帮子酸痛......

　　具体咋吃：拌面普及程度较高，具体吃法就不详说了，你就记着，给你一盘子或者一碗菜，不是让你用筷子挑着吃的，是让你整盘扣在面上吃的！记住了没有！

　　咋样区分：拌面，有的也叫拉条子，面比较长，一般一根儿就是一盘子，都是用手拉出来的，不是擀出来的；二节子稍短一些，炮仗子再短一些，丁丁就是切成丁丁的了，统一共性：都很有嚼劲！

　　（这是拌面/拉条子，一盘菜先盖上是吃面的奥义！吃得最多的是过油肉拌面，维族人说汉语偶尔发音不准会说成”龟肉拌面“，额...一个东西。）

　　不过也能理解，新疆的羊肉确实比外面的好吃N倍，所以做简单处理就能很鲜美；

　　哦吼吼你们跟我说内蒙的羊肉，跟你佛（新疆普通话，佛=说），不是一个味儿，不信你去试试。

　　对了，去新疆吃烤肉，憋说“来几串”，正宗新疆人点烤肉都说：“哎，老板，肉烤上十个，肝子、板筋来十个，腰子来一个，烤老一点，辣子多多的给”，看清楚了没？

　　（这是新疆烤肉，看，上面的调料非常少，肉的质感很清晰，对了，新疆烤肉基本没有那种细圆的铁签子，都是这种扁长的铁签子。）

　　这答案写完，小桌儿血槽已经空了，累得要命，然则却没有带一个广告，你们不感恩么？我要是你们，就拉到最后打个赏~

　　hello我是@芊小桌儿，建议你关注我和我的公众号：餐桌奇谈，因为我有有很多适合料理新人、手残星人、厨房克星、懒癌晚期的超实用一学就会菜谱教程：

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　　正宗的双皮奶是使用水牛奶制作的，水牛的奶，乳汁中乳脂肪的含量约为8%，是市面普通牛奶的两倍左右。水牛奶中，尤以顺德大良金榜出产为优。半世纪以前，金榜人擅养水牛，匠心独运的顺德人发明了这一驰名省港澳的双皮奶。

　　当我外出读书时，我发现其他地方似乎对双皮奶似乎有点误解。真正双皮奶不是普通茶饮店那种椰果牛奶，也不是冷牛奶，也不是用淀粉冲调的牛奶啫喱。正确的制作方法是用水牛奶，碗中炖水加热，后放凉30-40分钟，让碗面自然凝结成一层厚奶皮，之后筷子戳洞放出碗中水牛奶，添加白糖、蛋清（这里的配比是秘方），重新炖水加热，沿着碗壁洞中注入碗内，让碗中凝结出第二层奶皮。

　　吃法也有点讲究，双皮奶呈上后，不要用勺子过度翻动，那样做双皮奶会变稀半岛体育，口感会差。热食，宜用瓷勺，从碗面轻轻撇出一小块，轻吹，后入口；此后一碗如法食用，因热双皮奶新鲜出炉，核心滚烫，容易烫伤舌头；而且能够降低摄入嘴里的糖份，品尝到奶香之余不致于甜味浆口。冷食，宜用茶匙，此时双皮奶奶皮较厚，厚度如盒装酸奶的奶盖，入嘴口感及其冰凉滑溜半岛体育，乃夏日消暑佳品；大口小口皆可；因为冷食，甜味和奶味明显降低，这时候能很清楚地品尝到双皮奶的质地。

　　理论上，双皮奶冷藏过以后，奶皮会变皱。不影响实际口感，有经验的师傅能做出冷冻后仍能保持平整的奶皮，这就需要在冷藏时机和蛋清比例上下功夫。只不过是本地老饕的精益求精而已。

　　评价一碗双皮奶的标准有很多：外观奶皮是否均匀平整？勺子能否静置在奶皮之上？内部的凝结度如何？甜度如何？奶香是否足够浓郁？是否留有蛋腥味？口感够滑吗？水分是否过多呢？等等，都可以是老饕们选择的理由。

　　以下资料为补充性资料，属于引用内容：（公开网络资源，此部分著作权归原作者所有）

　　人们说，正宗顺德双皮奶的长相，是“老人脸少女心”，因为她表面的奶皮微微皱褶，就像是老人顶着一张沧桑的面孔，但吃起来却是滑嫩绵软，奶香浓郁又顺口，甚至能吃出一股醇厚的奶香味。冬天热食温润暖胃，夏日冷食则清甜无比。

　　双皮奶之所以能凝固出扎实的奶皮，全靠水牛奶的丰富奶脂。和其他牛奶相比，水牛奶的乳脂肪含量高约8%

　　2~3位师傅每次共要倒出400多碗双皮奶，而且速度要快，不然牛奶温度降下去之后会影响质量。这是一场与时间竞赛的考验。

　　牛奶与空气接触后，很快结成了第一层奶皮，师傅要逐一认真观察判断奶皮的凝结情况。

　　这时碗里的牛奶又凝结成第二层的奶皮，与第一层上浮的奶皮结合以后，形成了「上皮甘甜，下皮香滑」的奶

　　在这个小小的厨房里，一碗双皮奶的制作过程约3小时，每天约消耗300斤的水牛奶用于制作双皮奶。

　　由于奶皮的凝结需要自然冷却，因为厨房常年不能安装空调，在盛夏里，厨房温度高达45度以上，师傅们每天就是在这样的环境下忍受高温日复一日地制作这碗深受食客欢迎的双皮奶。每一碗双皮奶当中，都有着几代人日夜的孜孜不倦，对传统味道的一脉相承。

　　南京人爱吃鸭，很多外地人来玩都会尝一尝盛名在外的鸭血粉丝汤和盐水鸭，诚然味道不差，不过并非所有人都会喜欢。反倒是藏在街头巷尾小店里的南京烤鸭，才最能代表南京吃鸭文化的精髓。

　　南京烤鸭皮脆油润，肉嫩不柴，有的偏甜、有的偏咸、有的较肥、有的较瘦，喜欢什么样的口味，完全看你自己的喜好，反正总有一家烤鸭店能满足你。

　　吃南京烤鸭，一定记住要浇上卤汁的，卤汁是烤制鸭子的时候产生的汁水，加上各家店的独特配方调制而成的，通常老板会给你搞个小塑料袋装上一些（如下图所示），方便你吃的时候浇上去。但要注意，也不要让卤汁过度浸泡烤鸭，以免卤味盖住鸭子本身的味道。

　　想吃到好的南京烤鸭，一定要赶早，否则就乖乖排队吧，这可不是什么网红奶茶店请的托哦。

　　南京烤鸭也完全是平民美食，人均十几元就可以买到很不错的烤鸭了，放了学，下了班，买点自己喜欢的烤鸭，不要太爽。

　　以前有幸吃过一次全聚德的北京烤鸭，老实说，我觉得还是南京烤鸭更胜一筹，更符合我的口味，这算不算高手在民间呢？半岛体育