2024年餐饮行业复苏头部餐饮品牌如何全方位布局数字化？

　　2023年餐饮行业总体复苏，成为拉动消费的核心力量，全年餐饮收入同比增长20.4%。2024年餐饮行业又将如何发展？会面临哪些挑战？

　　国家统计局数据显示，2024年1-4月，全国餐饮收入17360亿元，同比增长9.3%。总体来看，全国餐饮业在2024年初表现出较好的增长态势，显示出行业仍在逐步复苏。

　　但是，许多餐饮人依然感受到不小的压力和挑战，特别是北京、上海等一线城市，餐饮市场陷入负增长。

　　《2024中国餐饮大数据白皮书》（下文简称“白皮书”）显示，截至2023年末，全国共有餐饮门店约770万家，2023下半年价格内卷、竞争更为激烈，关店率激增，餐饮市场进入明显洗牌阶段。

　　“五一”假期，多地接待游客人次及旅游收入均超去年和2019年同期，创下历史新高，特别是三线以下城市旅游住宿增幅明显，引爆县城餐饮，餐饮旅游消费进一步下沉。

　　进入6月，今年儿童节恰逢周末，海底捞“六一”接待顾客超越“五一”，成为了年内的新高点。从增幅来看，今年“六一”这天的客流较去年大增近50%，远高于“五一”、“十一”等节假日的同比增幅。

　　上半年几个节假日的客流火爆，不少餐饮老板以为按照这样的趋势发展，接下来会进入旺季，生意会越来越好，然而现实却是节日一过，开元体育下载上至米其林，下至街边摊，客流和收入都出现了“断崖式下跌”。

　　虽然2023年经济基本回暖，消费市场逐渐复苏，但消费者心理却发生了明显的改变。辰智大数据白皮书显示，2023年消费者信心指数一直在90上下浮动（得分小于100，表明多数人持悲观看法，指数越低表明消费者信心越弱）。今年的消费者，呈现出理性和热情并存的特点，属于“能省则省”和“该花就花”之间反复横跳的状态。

　　2024年，价格战非但没有休止的迹象，甚至愈演愈烈。肯德基推出9.9元“指定堡券”，好利来上新9.9元奶茶，甚至有火锅店推出9.9元代100元代金券。

　　长时间的价格战，开元体育下载有可能对消费者心里价格锚点产生影响。比如瑞幸每周发放9.9元优惠券的方式，把现磨咖啡的市场价长期控制在9.9元左右，许多咖啡同行主动或被迫卷入价格战，让消费者心里已将“现磨咖啡”和“9.9元”这两个词汇深深绑定，现在消费者普遍觉得咖啡价格不能超过九块九。“价格战”持续时间越久，“九块九”的边际效益越差，餐企将陷入“降不了、涨不动”的恶性循环。

　　由俭入奢易，由奢入俭难。降低价格短期内给餐厅带来了大量客流，但是开打“价格战”不难，难的是如何在赔本赚吆喝后正大光明的涨价，实现让餐企盈利的正向增长。

　　今年的《政府工作报告》明确提出，制定支持数字经济高质量发展政策，积极推进数字产业化、产业数字化，促进数字技术和实体经济深度融合。两会期间，“新质生产力”不仅被首次写入《政府工作报告》，还被列为了2024年政府工作十大任务之首。新质生产力作为一种先进生产力的质态，其核心在于通过创新驱动，结合高科技手段，实现生产力的质的飞跃。在餐饮行业，这种质态通过数字化转型得到了具体体现，通过数字技术的应用，可以优化服务流程、提升经营效率、增强用户体验等，实现餐饮服务业的质的飞跃。

　　根据中国连锁经营协会与美团联合发布的《2024中国餐饮加盟行业白皮书》报告指出，“数字化”成为正成为万店连锁时代的关键词。在观察餐饮企业融资之后的资金分配情况，可以洞察到餐饮品牌发展重心的转变，包括品牌越来越重视门店扩张、供应链优化以及数字化转型等基础能力建设。在疫情后的背景下，如何加速数字化转型并增强消费者洞察力，同时将数字化与业务创新相结合，已成为餐饮品牌投入大量资金的重要策略方向之一。

　　领先餐饮品牌正频繁采取数字化措施，巩固其市场地位。这些品牌一方面通过构建专属的数字化团队，开发与自身品牌相适应的定制化数字系统，另一方面也积极探索与第三方数字化服务供应商的合作，旨在营销、供应链管理、人力运营及门店运营等核心业务领域实现规模化发展，通过数字化升级抓住市场机遇。

　　餐饮企业作为一个典型的劳动密集型行业，其发展模式和经济效益直接受到人力供需与配置的影响。连锁餐饮人力资源管理面临的挑战，如管理粗放、信息滞后，是典型的组织管理问题。人员流动频繁增加了企业的用工风险，影响企业的稳定发展。因此，越来越多餐饮品牌企业采用更加科学的人力资源管理方式，比如通过数字化手段，加强对人力资源的动态管理，提高决策的及时性和准确性。

　　比如，塔斯汀与国内知名数字化人事管理系统厂商红海云合作，引入智能排班管理，直接利用门店营业额数据、客流量高低峰期以及人均营业额进行精确测算，为不同的岗位和时间段确定所需的工时，并基于这些数据智能计算每日的可排班工时。在总工时的基础上，系统能自动进行智能排班，生成详尽的排班表，并且这些排班工时的精确度可以达到每0.5小时。同时，智能排班系统还具备工时合规性自动校验的功能，能够预防企业排班时出现超时工作的情况，从而避免潜在的用工风险。据行业机构相关人士透露，在采用智能化排班系统的场景下，餐饮企业的劳动效率平均提高了超过10%。

　　值得一提的是，除了塔斯汀，呷哺呷哺、九毛九、大碗先生、绿茶餐厅、遇见小面、太兴等大型连锁餐饮品牌也陆续与红海云展开合作，可以看出头部餐饮品牌企业对与人力数字化应用的关注与加码，也看到餐饮行业人力资源管理数字化进程的不断加剧。

　　为了有效地接触并激活用户群体，不仅需要技术上的创新，还需要深刻理解和挖掘潜在客户的需求。这包括全面掌握用户的基本信息和行为特征，以便提供量身定制的产品或服务。比如，瑞幸咖啡利用基于位置的服务（LBS）技术，通过地理位置进行社交互动，根据用户的地理位置差异，为不同用户群体制定相应的优惠政策。

　　作为头部餐饮企业，海底捞在数智化转型方面起步最早，近年来，海底捞在业务层面上大力推动区域化创新的同时，数字化改革的焦点也在向精细化、个性化的用户运营上倾斜。例如，在海底捞的小程序订餐及排号页面上，消费者可以详细地表达自己的就餐偏好，这为服务人员在后续的就餐服务中提供了明确的指导。

　　供应链决定了一个连锁餐饮品牌能走多远，供应链的触达能力有多强，你才能开好多少店。而数字化是连锁餐饮品牌高效组织力的保障。门店的准确订货和及时消耗，既直接影响到顾客体验和食品安全，又是影响门店经济效益的重要一环。以海底捞为例，通过自主研发的KPAD数字化订货预测模型，实现了对日常开货及仓储的精准把控。此外，海底捞还将库存系统和点单系统联动起来，系统可发起限时优惠，加快部分产品的库存消耗进度，避免过期浪费风险。

　　数字化转型在餐饮连锁品牌优化运营效率和提升标准化程度过程中起到了核心作用，通过数据的实时监控分析，实现对门店全生命周期的管理，这不仅提高了运营效率，还确保了服务和产品的一致性。

　　比如，中式汉堡领先品牌塔斯汀通过上线智慧运营中心，通过一系列高效的线上管理手段，包括线上巡检、食品安全管控、以及运营标准的专项跟踪，全面提升门店及加盟商的运营质量和QSC标准（即品质、服务、清洁标准）。该系统利用大数据技术，能够及时识别门店运营中的挑战和问题，并提供针对性的解决方案。此外，还实现了督导巡店的线上化，使对门店的辅导更加精准和有效。通过这些措施，塔斯汀公司为加盟商提供了一个强大的工具，以优化运营流程，确保运营管理的高标准和高效率。

　　餐饮数字化转型的最终目的是实现业务管理数字化，正如领先餐饮品牌九毛九老板说过一句话是：“要把九毛九打造成数据公司。”其实就是大数据去驱动业务，推动整个业务的数字化运营。3月22日，九毛九发布2023年业绩报告。报告显示，2023年九毛九全年收入达到59.86亿元，同比增长近50%店铺层面经营利润从2022年的5.17亿元增长至2023年的10.77亿元，同比增长108.32%。

　　近年来，九毛九旗下的多个品牌都在扩张发展，特别是太二酸菜鱼和怂火锅。九毛九“多品牌”战略持续发力的背后，离不开坚实的数字化系统“助攻”。九毛九在根据不同的品牌定位，制定发展策略同时，会结合大数据，通过数字化平台进行多维度的分析。据了解，九毛九的技术架构核心是采用了“双中台架构”，涵盖了业务中台和数据中台两大部分。业务中台进一步细分为营销中台、人力资源中台以及供应链中台。此外，公司还建立了数据中台，采纳了多种先进的计算技术，能够直接生成报告，实现数据的可视化处理。

　　消费引领经济复苏，餐饮业整体回暖，马太效应与连锁化率提升，催生多元化餐饮B端服务需求。餐饮业需要通过精细化运营提升业绩与竞争力，同时品牌、供应链、加盟商协同分工，推动餐饮业革新与升级。返回搜狐，查看更多